[2005-07-29] 豬圈速造「古董普洱」

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　■「速成普洱」被壓成茶餅，一餅可賣上千元。網上圖片

　【本報訊】據《信息時報》28日報道：日前有人報料普洱茶「做舊」造假黑幕，據其稱，目前市面上賣的大多數「古董」普洱茶，都是在陰暗潮濕的骯髒環境裡發酵「速成」的。防空洞、臭水溝、甚至豬圈都成了普洱「發酵做舊」的「寶地」。據悉，30年以上封存的普洱茶才算「古董」茶，一些不良商家為了賣個好價錢，就採取這種「速成做舊」方法。

　該知情人士拿著一摞照片透露：「這是前不久在四會市市郊一個普洱茶加工廠偷拍的。據說，這裡以前是個豬圈，旁邊就是個臭水溝。一大片普洱茶葉渥堆在潮濕的地面上發酵，有的上面蓋著麻布，硬捂。我把手伸進茶葉堆，很燙，有些茶葉已經發霉。地面上髒水橫流，一些滿蛆蟲爬來爬去。而捂好定型的茶餅就用編織袋包裝堆放在臭水溝上面，為的是漚的更像『古董』。看了這一幕，我一星期沒喝普洱茶，連自己家的都喝不下。」

臭水澆茶　增加「含菌」量

　這位行家稱，普洱茶的發酵工藝其實是微生物在起作用，在這個過程中產生的微生物類群複雜繁多，主要有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。這些細菌數目極少，而且研究發現沒有致病細菌。發酵環境一般在28℃—30℃之間，濕度在70％—75％之間，且要通風，正常發酵至少需要45天時間，而豬圈裡的「速成品」只需20天左右，這些無良商家為了增加細菌量，將髒渠水澆到茶葉上，為了增加茶味掩蓋異味，還會在茶餅上噴灑些香料、香精，拿到市場上就稱五年十年茶，一餅（350克）賣到一二千元。

高溫「做舊」　濕倉儲存

　據悉，高溫「做舊」成了最新造假方法。其製作過程是，將茶一盤盤擺進鐵箱櫃裡，然後放到高溫下暴曬，接著在櫃面上淋水，再曬乾，再淋水，再曬乾；儲藏方面，真品普洱要求倉庫通風透氣、乾爽，而「濕倉普洱茶」是將乾的緊壓青茶成品放入潮濕環境（在倉庫內採取加水的方法使其相對濕度大於80％），有的也將人工發酵的普洱茶放進濕倉處理，讓其快速轉化，或將曬青毛茶通過「濕倉」處理後再行壓製。這樣一來就有較明顯的「濕倉味」，茶色顯舊。行家介紹說，過分加濕，會使茶葉發生嚴重霉變，飲用後將損害身體健康。