[2005-08-11] 酒逢知己 ：香水瓶烈酒

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文：黃雅歷

　女性朋友送贈了筆者一瓶「香水」，有自信的筆者未有以為對方嫌自己有「體臭」，細看之下，方知道這並非香水，而是酒。真有心意。

　意大利著名烈酒名牌「阿歷山大」(ALEXANDER)向來以生產渣釀拔蘭地「GRAPPA」而馳名，尤其是那瓶特別濃烈、酒精度高達六十的銀瓶裝，更是筆者與幾個老友的心頭至愛。關於「渣釀」，又有譯稱為「殘渣」，顧名思義，這是將釀酒葡萄在榨汁之後，再行廢物利用之作。據說此物先始於法國布根地（BURGUNDY)地區，酒農們在壓榨葡萄汁之後，以往是將葡萄渣鋪回葡萄園之內作「肥料」。

　亦有小部分是用來作飼料餵豬。偶然有人想到，這些葡萄渣內還有不少殘餘的果糖與果汁成分，發酵之後同樣地會產生出酒精，將其蒸餾，便也是酒。在法國，此酒稱之為MARC，大概是沿用了發明人的姓氏而稱。只是，意大利的同樣製法的GRAPPA，早巳將MARC比了下去。因此，問年輕的酒客，往往還不會知道有MARC的存在呢？

　回說「渣釀」，於今雖然普遍，但高級貨卻往往是利用「陰乾」的葡萄來製作。此過程中，如酒渣般是暴露在空氣之中務求「過分氧化」，生出一種「接近腐敗」卻又未曾變壞的異味，一如中國缸釀白酒（烈酒）般的味道相似，愛之者為之若狂，怕此味者則避之則吉。與「臭豆腐」的喜愛情形相似，有不少友人，便是因為愛上了「渣釀」，才愛上了中國的白酒。

　關於那瓶「香水」是四十度酒精的渣釀，其設計並非用來當淡香水，而是直接噴在食物之上以爭取酒味，比如甜品、生果及朱古力，經此香水的洗禮之後，食用效果增添了不少的樂趣，甚至噴在咖啡的上方，亦甚別致。