[2005-08-12] 斯土斯人：性靈袁枚二三事

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　■繪於清末同治年間的《隨園圖》

■焦正安

　南京五台山下，有一座著名的私家花園——隨園。這座園林的主人，曾是《紅樓夢》作者曹雪芹的家族。曹家被抄以後，這個名園劃歸新任江寧織造隋赫德，園隨主人姓隋了。再後來，1748年，隋園歸了另一位主人，就是不落窠臼的率直詩人袁枚。隨意的園，隨袁了，隨心了，所以改為隨園。

以赤子心寫性靈詩

　袁枚是清朝著名詩人。號隨園老人。浙江錢塘（今杭州）人，當過江寧、沭陽（均屬今江蘇）等地知縣。有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》和《隨園食單》等傳世。他主張詩應抒寫胸臆，強調標新立異，創立性靈說。「詩人者，不失其赤子之心者也」是其名言。對儒家「詩教」表示不滿，宣稱「《六經》盡糟粕」（《偶然作》）。思想高出世俗，甚至是驚世駭俗的，很有人文價值。他在《望桂林諸山》中說：「桂林天小青山大，山山都立青天外。」（描寫的是一種感覺，天空變小了，四周群峰彷彿都聳立在青天之外。）宋朝詩人楊萬里（其名句如：「梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗。」「船離洪澤岸頭沙，人到淮河意不佳。」）對他的影響比較大。

「人知蘇小而不知有公」

　中國人有重陽節登高的習慣。這一天，袁枚準備帶領全家人在私家園林中登高，但9歲的兒子一臉的不高興，在一旁收拾筆墨紙硯。他問兒子，兒子不理不睬。他想，這小子喜歡對句，我來出個上句，引起兒子的興趣。他說：「家有登高處，」兒子隨口應道：「人無放學時。」原來，兒子對「學校」負擔過重不滿，他就顛顛地去為兒子請假了。

　袁枚有私印一方：「錢塘蘇小是鄉親」。蘇小即蘇小小，是六朝時著名歌妓。某尚書怒加呵責。他正色道：「在今日，君官居一品，蘇小賤下。但恐百年後，人只知蘇小而不復知有公也。」滿座聞之皆驚。蘇小小有雙重身份：歌妓；文學人物。

　作為文學人物，也是歌妓。李賀、溫庭筠、張祜等著名詩人的詩歌中都寫到她。他強調了她的「歌妓」身份，「蘇小賤下」可以為證。封建社會裡，妻妾成群者多矣，但擁有者對她們多是輕視、蔑視的——封建道德就是這樣。袁枚這樣的人，相當於今天人們所說的「有頭有臉的在社會中上層之間混的人」，如此攀老鄉，可見他的叛逆性格。

願為豆腐折腰

　袁枚還是個美食家。他任沭陽（靠近海州）知縣時，有一次到海州赴宴。桌上有一道用芙蓉花烹製的豆腐，色若白雪，嫩同涼粉，香如菊花，細膩似凝脂，散發出陣陣清香。品嚐以後，他離席向主人請教。主人是一個精於吃道的退職官吏，看這個大文人來，有意擺擺架子：「俗話說，一技在身，賽過千金。我豈能輕易傳人？陶淵明不願為五斗米折腰，你是否願意為這豆腐折腰呢？」他隨即畢恭畢敬地對這老者三鞠躬。這芙蓉花豆腐經他記錄，一直流傳到今天。南京隨園菜（宴）是江蘇特色宴席之首，與山東曲阜孔府菜、北京譚家菜並稱為中國著名的三大官府菜。隨園菜就是根據名垂烹飪史的《隨園食單》製作的。炒葷菜要用素油，炒蔬菜得用葷油。有味之菜使之（味）出，無味之菜使之（味）入。這些今天廣為實用的烹飪經是袁枚總結出來的。

　袁枚是一個還沒有研究透徹的人——研究詩的人沒有深入研究《隨園食單》，烹飪界對他的性靈說又重視不夠。實際兩者是相通的。