[2005-08-16] 設計新菜式 牛雞代豬肉

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　■雖然傳出內地凍肉被禁，但仍有不少市民到急凍舖購買凍肉。陳朗昇 攝

　【本報訊】(記者　林賽香)豬肉來價高企，市民又有戒心，不少食肆表示，將減少豬肉菜式，以牛肉或雞肉取代，並加長烹調豬肉時間。至於豬肉菜式的售價，食肆表示，現在是飲食業的淡季，故即使豬肉價格上升，也不輕易加價。

　香港餐務管理協會主席楊位醒接受本報查詢時說：「香港人見到甚麼風吹草動，就會驚。」內地多個省市接連傳出有豬鏈球菌，已影響食客的信心，連鮮肉製的燒肉、叉燒和排骨，亦銷量大減。

　他表示，食肆為迎合市民的心理變化，只好「搞搞新意思」，將原來是豬肉的菜式，改以牛肉或雞肉取代，或設計新的菜式，例如「時菜肉片」就用牛肉代替。廚師在烹調豬肉時，例如肉片粥，過去他們只會將肉「滾幾滾」，現在則增加烹煮的時間。