[2005-09-04] 為食.com：梅菜肉碎蒸涼瓜茄子 放大圖片
梅菜肉碎蒸涼瓜茄子
文：陳 任 圖：伍麗明
「國泰」選定了一款法國布爾多GRAND CRU級數酒莊CHATEAU BRANAIRE DUCRU的頂級紅酒在他們的航班上款客，為了隆重其事，特別舉辦了一個替這家酒莊的中文莊名命名的比賽，廣邀城中知名美食品酒專家出任評判，陳任也獲邀叨陪末席。
每位評判可以在各方友好投寄來參賽的七百餘個中譯名裡面，選出自己的「五大」，然後由「國泰」高層莊偉茵作最後定奪，結果將於九月下旬公佈；為了聽取幾位評判投票選名的意見，莊女士特別邀請吾等出席一趟晚宴，好讓大家把盞言歡之間，公開自己的意見，之後好作決定，席設尖沙咀「喜來登酒店」的中菜廳「天寶閣」。
是夜也，五位評判與「國泰」眾高層觥籌交錯，「盡訴心中情」，其中一位評判戲曰：「何不就譯作『偉茵莊』，哈哈……」，一眾哄堂；當然，這只是戲言，蓋參賽譯名有不少佳選，眾評判各有所依，自有所據，一時間難作最後決定，唯有留待莊女士自行敲定矣。
在「天寶閣」吃過一頓豐富的盛宴後，翌日在家想弄一道較清淡的菜式吃吃，於是就想到了「梅菜肉碎蒸涼瓜茄子」，夠新奇刦？
材 料
■涼瓜一隻，三百二十克約八𠕇；
■茄子兩隻，四百八十克約十二𠕇；
■梅菜，二十克約半𠕇；
■肉碎，二百克約五𠕇；
■蒜茸、紹酒、鹽、胡椒粉、糖，各少許
（可依個人口味調味，濃淡悉隨尊便）。
做 法
■涼瓜切片，浸鹽水片刻，瀝乾備用；
■茄子對角切塊，浸水片刻，瀝乾備用；
■少油起鑊，慢火「推」肉碎，至全熟盛起備用；
■梅菜用水浸片刻，瀝乾備用；
■把茄子置於深碟底部，上鋪涼瓜片，再灑上肉碎、梅菜，浸梅菜水亦一併倒下，調味，然後大火蒸五分鐘便成；
■喜歡的話，可以灑點麻油或𧩓花，益增食味。
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