[2005-09-16] 罐頭魚開後遲吃可中毒 放大圖片
消委會及食環署合作測試市面上的罐頭魚及吞拿魚三文治，結果全部樣本合乎標準。 羅蘭蓉 攝
【本報訊】(記者 鄧愷欣、郝君兒)近期連串食物中毒事件，令人憂慮。消委會及食環署測試罐頭魚及吞拿魚三文治，發現若開罐後不立刻食用，魚肉中可引致食物中毒的「組胺」含量會超標，進食後口部會出現刺痛灼熱、嘔吐、出汗、面部通紅、腹瀉和出疹等現象。消委會建議，開罐後應盡快進食，或是放入雪櫃以防「組胺」中毒，購買時亦要留意食用期限。
消委會及食環署測試了市面上23款罐頭魚，包括吞拿魚、沙甸魚、鯖魚及鳳尾魚，測試魚內可引致食物中毒的「組胺」含量，發現全部樣本在一般情況下都合乎國際規例及遠低於標準；但若開罐後在室溫環境下存放超過24小時，「組胺」含量就會大幅增加，超出國際標準9倍，屬危險水平。
「組胺」多在死魚中發現
此外，消委會巡查過20間食肆在處理吞拿魚三文治的方法，發現其中4間雪櫃的溫度只有15度。消委會表示，吞拿魚三文治在準備好後，實在不應存放多於兩小時。
食環署顧問醫生何玉賢表示，「組胺」常在死去的魚類中發現，亦難以單憑魚肉的外觀或氣味判斷其含量，即使烹調後亦不能分解。「市民其實無需擔心，因為組胺中毒情況較輕微，病徵亦可在12小時內消失。」不過，在服用一種名為異孼胼(Isoniazid)的肺癆病藥物則會令口部刺痛及面紅感覺較嚴重，但根據外國的醫學文獻記載，因「組胺中毒」而死亡的個案是非常罕有。
開罐後應盡快進食
香港並無法例規定魚肉的「組胺」含量，但根據聯合國的食品法典委員會訂明，每千克魚肉含不超過200毫克「組胺」。
消委會並將一罐吞拿魚開罐後，擺放在22至23度室溫以下24小時，發現魚肉中的「組胺」含量會大幅升至每千克含2,200至2,600毫克，比標準含量高出10多倍；而擺放在33度高溫下6小時，「組胺」含量便會超標，達致中毒水平。
消委會並建議市民，打開罐頭後應盡快在一至兩日進食，或放入雪櫃以防「組胺中毒」。購買吞拿魚三文治時，也需注意雪櫃溫度及食用期限。
|
放大圖片
