[2005-09-17] 杜亦有道：鰣魚與黃魚

阿　杜

　上周赴滬參與「成龍慈善賽車」期間，吃了兩頓甚合意之餐，兩位美女所請，先是月前被北京聯網選為「中國十大美女」之蘇州美人韓雪所請，後是被主演過《夏日麼麼茶》一片的上海女星沈傲君所請，在茂名路的「蘇浙匯」和南京西路之「小南國」兩「本幫菜代表」餐館，各吃一頓，最難忘的不是美味絕倫的「醉蟹」，而是「清蒸鰣魚」和「紅燒小黃魚」兩味。

　兩種江南珍貴之魚，如今都近絕跡，在今天香港甚難吃得著，何況是仍然味冶香腴的新鮮之貨，今時今日，香港「天香樓」、「上海總會」等名店，一尾鐵板鰣魚賣至近千元，而黃魚更是珍貴，一尾寧波野生黃魚，可售至四、五千元，據說萬元一尾也有買者，而是次在滬吃到的只是長不及呎的小黃魚，但清鮮甜嫩，入口糯化，物罕為貴，接近絕跡的東西特別好味，友人說笑做「黃魚羹」一定香冶無倫，但若以之拆肉做「黃魚羹」又覺浪費好料了。

　香港因離富春江浙江產地遠，鰣魚離水必死，不堪久藏，所以急凍之鰣魚運到香港，最多之做法是「鐵板鰣魚」，若是清蒸，稍一有變便成了「霉肉鰣魚」，有人說那仍然好味，但怎麼樣也不及在蘇浙就近產地所吃的了，鰣魚特色是必帶魚鱗齊蒸，下些上等紹酒帶味，吃時伴點鎮江醋，真令你連骨頭也想嚥下來。

　韓雪和沈傲君兩大江南美女，都曾是嘉禾公司之星，六、七年前嘉禾有拍片，當時由阿杜挑選回來，加以栽培，後來嘉禾片場被政府收地停止攝片，專營發行和戲院經營為主，演員都解散，兩個女娃都去讀「上海戲劇學院」，再由「上戲」出來，分別影視兩旺，成了紅人啦。而近年阿杜每次赴滬，只要她們在上海，一定好好款待，有中國人長情美德，換了香港之星，若一旦走紅，則早「忘卻前塵」，「睬你都傻」啦。