[2005-09-17] 專家：膽固醇高忌多吃 放大圖片
■捆紮出口的太湖大閘蟹 本報南京傳真
【本報訊】根據美國環保局訂出的砷安全攝取量為70個單位，中文大學生物化學系副教授陳竟明建議，市民只要每日進食的「砒霜大閘蟹」不多於2隻，也屬安全水平，若1次過連吃7至8隻，便應戒吃1周。但營養師卻指出，大閘蟹不論有沒有砒霜，也不宜多吃，以免攝取過量膽固醇和熱量，建議每日最多吃1隻，1周最多吃2、3隻。
確進糖尿專科中心高級營養師張翠芬指出，即使大閘蟹不含砒霜，也應小心。她指出，大閘蟹的營養含量是普通肉蟹的3倍，膽固醇高達200、300毫克及400卡路里，一隻大閘蟹的膽固醇已接近美國心臟病協會建議300毫克全日攝取量。
張翠芬建議成年人每次不宜進食超過1隻大閘蟹，1星期最多食2、3隻，而小童每次進食半隻。清蒸是最佳的烹調方法，可避免攝取過量卡路里和脂肪。同時進食大閘蟹時，應該減少吃其他肉類，同時多吃蔬菜以平衡飲食；她更提醒患有高血壓、冠心病、糖尿病以及血管栓塞的人士，不宜進食黃油蟹或大閘蟹，以免加重病情。
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