[2005-09-18] 為食.com：避風塘炒蟹 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
常聽見一些朋友（多是老而彌堅那一輩）提起昔日的「避風塘風味」，就是在銅鑼灣「怡東酒店」對出的那一帶，當年每逢入夜之後，就有不少停泊在避風塘的魚艇在岸邊招徠，顧客可選自己喜愛的艇隻，議價完畢之後，便可登艇，由艇家搖蕩出海（其實即塘內）。
在艇上，除可享受到清風徐來的海水夜香（呃）「沁人欲醉」的氣息外，還可以點菜吃，也有一些小艇乘載著一些歌女，為遊客演唱助興（當然是要付錢的），遊客還可以點唱，一面遊避風塘艇河，一面聽歌，一面飲宴作樂。
吃的方面，是以海鮮為主，據云當年最受歡迎，由艇家首創的一道菜，就是：避風塘炒蟹；余生也晚，沒有在避風塘吃過這道炒蟹，第一次嚐到，是多年前在筲箕灣聖十字徑某「大牌檔」式的食肆那兒，印象中那道菜炒得甚夠鑊氣，只可惜鋪在蟹面上的是油炸味精粒，一聞老闆直言相告，已覺大煞風景，不敢動箸。
如今「避風塘炒蟹」已經是相當普通的一道菜，上了不少海鮮酒家的菜譜，今天人人講究健康飲食，鋪在蟹面上的當然不再是炸味精粒，而易之以炸金蒜矣；除了「避風塘炒蟹」之外，還有其他避風塘菜式，譬如釀三寶，不過今天先在這裡介紹的，還是這道炒蟹。
材 料：
蟹（花蟹肉蟹均可），七百六十克約一斤二兩
蒜茸一百二十克約三兩
鹽四分一茶匙
糖八分一茶匙
辣椒乾四個（切環）
紅椒一個（切環）
原粒豆豉 二十克約半兩
做 法：
蒜茸炸至金黃色，瀝乾油份備用
蟹𠐟好洗淨，「撲」少許生粉，炸至五成熟，瀝乾備用
少油爆香紅椒、辣椒乾、蒜茸與豆豉，下蟹，灒酒同炒，調味，再炒至乾身，最後灑上炸蒜茸，便可上碟。
|
放大圖片
