[2005-09-29] 酒逢知己：霧之酒

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文：黃雅歷

　法國白葡萄酒之中，有所謂POULLY FUME•與別一款POULLY FUSSIE，均有一定的捧場客。

　兩款白酒，習慣地譯稱為「寶兒富美」與「寶兒富些」，分別以不同的葡萄來釀製，「富美」是「白蘇維翁」（SAUVIGNON BLANC)，而「富些」，卻是「莎當妮」（CHARDONNAY）。

　法國的葡萄酒法例簡稱為AOC法，中譯為產區命名法。因此，習慣上並無點出葡萄品種名稱，這又可以喻為法國人以釀酒為傲，閣下必須自行去「發掘」其內容之意。

　不過，關於「寶兒富美」，卻又是另一個有趣的小故事。原來在法文之中，FUME是「霧」之意。因此，寶兒富美，大可以稱為「霧之酒」。

　有這個古怪的名稱，只因為產區霧大，通常在午後才開始逐漸散去，上午時間，都是煙霧迷漫，濕氣極重。

　這是「表面理由」，實際上，酒農們一直都看不起「白蘇維翁」葡萄，此亦不是惟法國人如此，他們認為白蘇維翁是一種非貴族葡萄，所釀成的白葡萄酒，不似莎當妮般可以存放一段長時間去陳化及發育……

　但實際上，儘管是莎當妮，有幾多支是真正可供陳化儲存呢？都不外是法國布根地（BURGUNDY）地區有限的幾個名酒莊的產品而已，一般的產品也不外是一兩年間便被飲掉，與白蘇維翁並無分別，但此心態未改。

　因此，有不少酒莊根本不會種植白蘇維翁，譬如美國名酒莊「羅拔蒙玳維」（ROBERT MONDIVI），雖然有種植這種本來不俗的葡萄，但卻未敢沿用葡萄的品種名字（美國的葡萄酒法例與其他新興產酒國般都是用品種命名法），而特別將其稱為「白富美」（FUME BLANC）。當然，白富美也早已走紅了。

　白蘇維翁其實活潑而且果香十足，清鮮可人。自從新西蘭的「密雲灣」（CLOUDY BAY）酒莊打破傳統，以白蘇維翁為名的白酒獲獎及好評之後，才算是為白蘇維翁平反了，其姊妹國澳洲也開始種植來釀酒，智利亦大量生產，只是更有趣的是美國的羅拔蒙玳維酒莊，既推出「白富美」，又推出「白蘇維翁」，不知內容的人士沒話說，落在我輩人士眼中，就覺得怪異了。