[2005-11-09] 他鄉情趣：雪舫蔣腿

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　浙江金華市的母親河婺江，金華又稱「婺州」。資料圖片

吳康民

　小時候就知道金華這個地名，因為它和「金華火腿」的品牌連在一起，雖然那時候並沒有吃過金華火腿。讀中學時又看過一篇文章，說最好吃的火腿原產地是在鄰近金華的義烏，應該說是義烏火腿才對。因義烏只是一個小鎮，因此用名氣大的金華來為火腿命名。

　這一次到訪浙江，才知道最好的火腿並不出在金華和義烏，而是出在又是鄰近金華的東陽上蔣村，以清代企業家蔣雪舫一家的產品最好。浙江民間的順口溜，「金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣火腿雪舫蔣」。

　參觀了上蔣村的雪舫火腿公司，見到了正宗上乘的火腿，大家都高興得不得了，每個人都扛了一隻上蔣火腿回來。

　十九世紀中期，上蔣村蔣雪舫家，從事火腿腌製事業，蔣雪舫精通祖傳技藝，又不斷改良創新，遂形成一套獨特的腌製配方。而且選用的更是當地特產的兩頭黑的良種豬，製出的火腿皮薄骨細、腿心豐滿、精肉細嫩、腿肉透明、不鹹不淡、香味清醇，成為火腿的極品。每每為江南商賈贈送北京官宦的珍貴禮物，後來更成為進獻皇上的貢品，因此更名聞天下。清末得德國萊比錫萬國博覽會金獎，民國後又得巴拿馬國際商品博覽會金獎。至於得到國家的名牌獎更達十數項，前年便得全國食品博覽會金獎。

　一九九八年浙江重組雪舫工貿有限公司，加大投入，設立兩頭烏豬（即豬的頭尾均為黑色）的飼養場，並與十二個有養殖規模和保證質量的養殖基地簽訂合同。現在每年可產雪舫蔣火腿一百萬隻，另肉製品六千噸，產值近七億，成為中國火腿「第一品牌」。