[2005-11-13] 為食.com：𤦏菜花炒肉眼根 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
若干月前，曾隨一眾美食之友（或稱饞嘴之輩）往中山覓食，回程時繞道廣州作「最後出擊」，到龍津路一家叫「向群飯店」的老店晚膳，去的時候沒有什麼期望，吃過後簡直有「驚艷」的感覺，一試難忘。
「向群」是一家很「地痞」的店子，坐得並不舒服，而且經常因為高朋滿座，是以人聲鼎沸，吵得你耳根極不舒服（更遑論清靜），一頓飯吃下來，很可能「頭都大晒」；服務亦沾滿了老字號的習氣，部分女侍應對顧客不止愛理不理，偶爾還聽到其中一兩位在講粗口呢！向群向群，真是很有「文革」時的那種氣息。
但是就在這裡，你可以吃到地道的「西關」（大少）菜式，𧩓油霸王雞吃完一口還必須REPEAT ORDER，釀油條令人「舌」不暇給（？），芫茜豬肚的確頂呱呱，焗魚腸簡直美不勝收……，媽媽咪；雖然菜式多較油膩，但味道之佳美已叫人原諒它的「油淋淋」，即使不太健康，拚了老命也要繼續吃也。
那次「驚艷」之旅後，每至附近地區，必繞道再往光顧，偶然也會把它的部分菜式帶返家廚「照辦煮碗」，只是油下少些，於是便搖身一變成為既健康又好吃的美味，譬如今天要介紹的這道「𤦏菜花炒肉眼根」。
材 料
■𤦏菜花，三百二十克約八𠕇，切段；
■肉眼根，二百克約五兩，切片；
■蒜茸、紹酒，適量；
■鹽，四份一茶匙；
■糖，半茶匙；
■生粉、胡椒粉、魚露、麻油，各少量。
做 法
■肉眼根切片，「撲」生粉後加紹酒、胡椒粉與魚露醃片刻（約十至十五分鐘）；
■熱油把肉眼根泡至八成熟，瀝乾油份備用少油起鑊，爆香蒜茸，再放入切段之𤦏菜花，炒一會；
■再加肉眼根，灒酒，調味，與𤦏菜花一起再同炒一會；
■熄火，加幾滴麻油，「兜」兩「兜」，便可上碟。
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