[2005-11-24] 清蒸鰣魚

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　鰣魚是上海的地道河鮮，肉質厚身且鮮甜，大廚以酒釀、金華火腿、冬菇鋪面清蒸，上桌時散發出陣陣酒香。侍應必須於上桌後立即用刀把魚鱗取走，否則魚的溫度下降，魚皮便會變得破爛，是極考刀工的菜式之一。