[2005-12-04] 少飯多肉有利健康 放大圖片
新的食物金字塔提倡多肉少飯。圖為本港隨處可見的燒臘店。 資料圖片
舊式食物金字塔所推崇的「禁肉」健康主義，隨著新式金字塔的誕生將被瓦解，取而代之的新建議是「減少澱粉質攝取量，增加肉類和食油比例」。以一名20歲、每天運動少於半小時的女性計，每天需減少半碗飯，吃1.5碗飯和近2塊豬扒；男性則需減少一碗多白飯，吃3碗飯和2塊多的豬扒。香港大學內科學系副教授張文勇提倡香港跟從美國採用新食物金字塔，徹底擊退亞洲人「致肥」的真兇——澱粉質。 本報記者 林賽香
【本報訊】在美國「服役」13年的第一代食物金字塔已於今年4月退役。美國專家歸咎，當地肥胖人口不斷增加，是舊式金字塔過份推崇碳水化合物所致，於是美國國家農業部耗資240萬美元推出新版的食物金字塔。
新金字塔為肉類平反
香港大學內科學系副教授張文勇指出，亞洲人肥胖的最大原因亦是進食過量的澱粉質，「亞洲人不是太愛吃肉，但澱粉質就食好多，攝取過量的卡路里」，而新食物金字塔一反「多澱粉質」主義，故最適合亞洲人參考，對控制血糖甚為重要，因為大多數澱粉質如白飯、麵，進食後人體血糖會大幅上升，過量食用澱粉質會影響心臟，「除非運動量高，否則我都唔同意食得太多飯」，若要攝取澱粉質他建議市民改為進食糙米、全麵包，減低對血糖的影響。
而新金字塔為肉類「平反」的做法，張文勇也贊成，他說：「肉類只要識揀瘦的肉，卡路里唔高，亞洲人應吃多點豆、魚和白肉。」他認為，香港亦應採用新的金字塔，糾正港人傳統的飲食建議。
倡多進食五穀類
新、舊版金字塔背後蘊藏的營養觀念截然不同，尤其是碳水化合物的建議比例，舊建議碳水化合物應佔每餐6成比例，新建議大幅減至4成。以女性為例，舊式金字塔建議她們每餐進食大半碗白飯，但新金字塔下，運動時間少於半小時的女性每餐只可進食半碗飯，全日可進食6安士穀米，相等於1.5碗白飯。男性方面，舊金字塔建議他們每餐應進食1至2碗飯；但新金字塔下，運動量少的男士每餐只可進食1碗飯，全日可進食9安士穀米，相等於3碗白飯，或9片麵包。新金字塔又建議，進食全穀，如麥包、紅米、野米、燕麥等五穀較理想。
肉類攝取是另一個大區別，新金字塔建議增加進食肉類的比例，過去男女劃一建議攝取約5𠕇肉；在新金字塔下，成年男性應進食近6𠕇肉，相等於2塊多普通厚度的豬扒；女性仍應進食5𠕇肉，相等於近2塊豬扒。
主張每日3杯牛奶
奶類方面，新金字塔主張每日3杯牛奶，遠較過去建議的2杯牛奶為多。同時，新金字塔又一反「抗油脂」的觀念，提倡油份對身體有益的見解，建議每日從芥花籽油、橄欖油、粟米油、葵花籽油，以及魚油及果仁油中攝取6至8茶匙的油份。
強調運動是另一特色，金字塔圖由一個火柴人公仔宣揚運動的重要性，若運動少所攝取的卡路里亦應相應地減少，為針對個別人士不同運動量，美國國家農業部在網站(www.mypyramid.gov)設置計算器，就不同運動量的人士訂出不同營養指標。
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