[2005-12-11] 朱古力可減肥

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　最具創意的法國餡餅師父比亞何密（Pierre Herme），最近出版了一本朱古力「天書」。它不只是一本食譜，還訴說可可豆三千年來不值分文的歷史。

　書名為《Larousse of the Chocolate》，內容包含380款蛋糕、餡餅、糖果等食譜，當中大部分由他創製，其餘由五十多名法國或外國廚師提供。

　該書更提供多種朱古力飲品、包括傳統熱飲或維也納式飲料。同時也介紹了出乎讀者意料的木莓粒朱古力凍飲、摩加多爾雜果風情、北極熊白朱古力等。

　讀者還會發現其他新鮮的烹調方法：新鮮肥鵝肝醬配熱可可粉；伴著焙過的碎可可豆、有白朱古力及阿月渾子樹汁的通心粉；朱古力雞翅膀、鱈魚背配苦朱古力……。

　「最初，我統計過現存的食譜，我把它們分類、保存起來、甚至把它們改進，繼而創新。因此書中有很多我創製的食譜。然後邀請首屈一指的專家替我的食譜提意見。」比亞何密解釋。

　這本「天書」又介紹了可可粉的歷史、起源及收成季節、朱古力的銷售技巧等。還有一章談及朱古力可作為健康食品，有甚麼益處。

　此外，這名43歲的餡餅廚師在四個月內減去41千克體重。他把自己的減肥方法歸納為一個模式:「只吃朱古力，少吃其他食物」。

　Pierre Herme憑著他兩家設於巴黎、及三家設於東京的商店而蜚聲國際。他的商店中更設有「朱古力小櫃台」。這些事跡都已刊於《Larousse of the dessert》一書中。 黃卓權