[2005-12-22] 日本冷麵 時髦又健康

放大圖片

　■名師親手炮製的拉麵。 路透社

　冷麵是日本一種超過1,000年歷史的傳統食品，原本只有中年以上的日本人時常進食，但隨著愈來愈多人注重健康食品、食家推介和容易在家中烹調，冷麵竟然在這兩、三年間鹹魚翻生，成為日本備受各個社會階層和年齡組別歡迎的最時髦食品，甚至有不少人特別入學進修冷麵學課程。

　翻查歷史一看，日本人才赫然發現冷麵是由中國經韓國傳入日本，畫籍記錄冷麵最早出現在公元前700年，由蕎麥粉和清水製成，有時會加添麥粉和雞蛋，屬於一種低卡路里的健康食品。不過，冷麵要直至東京於17世紀成為政府權力中心後才在日本流行起來，成為商人最喜歡的食品。在這個時代，冷麵並非主餐，人們只把它當作小食。

　冷麵向來是日本中年男性的食品，但自從日本人開始關注食品是否符合健康原則後，含有豐富蛋白質的冷麵開始受到重視，成為日常不可或缺的食品。據稱，用作製造冷麵的蕎麥粉含有芸香，有助降低血壓和強化血管，甚至可能具備抗癌和抗衰老的功效。

　相比起來，冷麵容易在家烹調，不少專業人士和白領階層都有興趣自己動手烹調，作為一種嗜好。真正對冷麵著迷的人會攻讀夜校冷麵課程，研究冷麵文化。（業欣）