[2005-12-25] 平安夜 嚐鯉魚 放大圖片
■冒著寒風刺骨，漁民忙著挑選鯉魚。（法新社）
麥 琛
鯉魚是原產於黑海沿岸地區的淡水魚，現廣泛分佈於全球各國，在一地被視為佳餚美食，但在很多西方國家，卻被認為難登大雅之堂，因而甚少入饌。香港對鯉魚並不陌生，如果有機會到捷克旅遊，可一嚐當地名菜捷克鯉，相信絕不含孔雀石綠。
十二月的嚴冬夜，寒風刺骨。波希米亞南部的一個小鎮上，穿著防水衣的漁民聚集在塘邊，不顧涼水透心，興高采烈地預備著每年聖誕臨近時舉行的一項傳統活動。
喝過熱茶暖身，漁民步入池塘，拖行漁網，以古老手法圍捕即將成為聖誕大餐主菜的鯉魚。「我們四百年來都是這樣子捉魚。」魚塘管理員奇理瑪說。
盛產鯉魚六百年
冬天捕鯉是個流行於捷克全國的風俗，在首都布拉格以南95公里的小鎮特熱邦，這項活動特別有意義，因為當地的500多個魚塘，已有逾600年歷史。奇理瑪所屬的魚塘面積160公頃，於1367年開始養魚至今。
「我們非常珍惜祖先為我們留下這些獨一無二的魚塘，它是完美的，我們並不需要做甚麼來改進它，只要好好使用下去就可以了。」瑪拉查這樣說。他是捷克一家主要水產公司的生產主管，該公司每年出產3,000公噸漁獲，包括狗魚、鯰、鱖等，而鯉魚佔所有產量九成。
傳統風味難以流傳
鯉魚在捷克何等受歡迎，但在其他西方國家卻命運殊異。
在美國，南部一些州份引入鯉魚來抑制湖內的寄生蟲。卻成過度繁殖之患，國會有聲音建議全面禁止鯉魚入口。但有大湖區人士認為，禁令反而有損已處平衡狀態的生態系統。在澳洲，雖然曾有輸入鯉魚，但牠從來沒有合法地位，理由同樣是鯉魚損害生態。
然而在中歐，鯉魚是節日佳品。捷克人傳統習慣在平安夜吃鯉魚，煮法是放湯或以麵包碎拌炒。「我慶幸有這樣的傳統，但個人而言，如果鯉魚能成為全天候食品就好了。」事關生計，瑪拉查當然有如此聖誕願望。
布拉格瑞迪森酒店的餐廳大廚史蒂夫特表示，他的餐廳只會在聖誕期間供應鯉魚，以配合傳統，滿足本地客人要求。
捷克產的鯉魚出口至10個歐陸國家，包括德國、奧地利、瑞士、意大利、法國等。瑪拉查的公司每年鯉魚出口額達55億港元。雖然不是很大的生意，但勝在需求穩定，而且在捷克去年加入歐盟後銷量略有上升。不過，若說開拓新市場，機會微乎其微。「實在很難打破人們的口味偏見。」他說。
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