[2005-12-29] 酒逢知己：紅酒素 放大圖片
文：黃雅歷
如果此文並無標題，單看圖片的話，任你猜估，相信你不容易猜到這是什麼，答案其實是正在曬乾的紅酒渣。
此圖攝於雲南的雲南紅酒莊之內，工人們將壓搾後的紅葡萄渣鋪放在水泥鋪好的地面之上來曬，這是值錢的東西，皆因可以加工製作成「紅酒素」。
近年，「健康食品」店之內都有發售紅酒素，都是由紅葡酒的酒渣中提煉出來，皆因紅酒有去血脂、降膽固醇的功能已被證實，而法國人的飲食習慣，愛食鵝肝及其他肥膩的食物，人卻較長壽，正是紅酒之功。科學家再研究證實，紅酒雖然有效，但卻非個個人都會飲酒，因此，直接服用紅酒丸（素），同樣有益健康。從此，酒莊又多了一條財路，原來是半廢物的紅酒渣，在釀製成渣釀拔（白）蘭地酒（GRAPPA）外，更可提煉紅酒素。
雲南紅酒莊的莊主告訴筆者，當地的酒渣，提煉出來的紅酒素成分更多而且更加優質。
原來雲南本來位於高原帶，太陽的紫外線相對於世界各地的酒區還要來得強勁，因此，葡萄都會相應地加厚那層皮來作出抵抗，而厚身的紅葡萄皮，紅酒素的成分便更高了。於今，生產紅酒素是酒莊的第一副業，其葡萄酒尚未打開國際市場，但紅酒素卻已先行一步了，稍後可能會因為紅酒素而令當地的紅酒在世界各地打響知名度呢！也順帶一提的是，於今在雲南才有的紅酒葡萄玫瑰蜜（HONEY ROSE），原本是法國種葡萄，早年被引進來中國，但自從全歐洲經歷過的蚜蟲大災難之後，此葡萄已然在當地絕種了。
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