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文：黃雅歷
於今大型的釀酒商人，都會利用機器來採摘葡萄，而且更有先進的技術，利用激光來改進葡萄的生長，務求其果株生長得劃一，於機器採摘之時更方便，並避免浪費，此舉無可厚非，不過，小酒莊的利用人手採摘葡萄的方法，除了省錢之外，其實效果更佳。
先說手摘，是指用人工的方法而不是機器採摘，英文稱之為HAND PICKING亦易導人誤會，當然，整串的葡萄確實可以用手將其摘下，就如我參觀酒莊與葡萄園之時，為了貪玩，甚至是因為「偷食」，便是如此，但對「職業」來說便不會如此，只因葡萄串掛在枝上其實甚緊，要略帶三分暴力才可以將其扯下，正由於此，多摘幾串，便會手痛。
原來所謂手摘，也是借助工具，略有插花藝術的人士，都會知道有一種「大力剪」是可以利用來修短花枝，輕易便可以剪成理想的長度。酒農也是利用這種大力剪來作工具，先用另一隻手掌將整串葡萄承托，在其末端以剪剪下便是，再將葡萄串輕輕放在藤（草）籃之內，到一定份量後便放進車內運回酒廠壓搾便可釀酒。
用人手採摘葡萄的好處，是先用眼審視那串葡萄是否成熟足夠及完美與否，此外，亦不會因為機器的扯力將葡萄壓破而汁液漏出，雖然，壓破的葡萄汁液還是不太浪費，但難免因為氧化過度，影響到將來的味道，此外，不夠成熟的果汁，同樣效果欠佳，故此，手摘始終還是最好的，法國波爾多的名酒莊，便是絕對不用機械採摘，堅持用人手採摘以求更佳的效果。
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