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龐愛蘭
香港人受西方飲食文化影響甚深，美式連鎖快餐店成行成市、香脆可口的薯片在超市或士多舉目皆是，但你有否想過這些美食會致癌？
筆者相信很多人都知道煎炸食物是非常不健康的，但除了高油外，有瑞典研究員在二○○二年測試到在高溫（一百二十度攝氏以上）處理食物如炸或焗時，會令食物產生相當高濃度的丙烯先胺。這是一種在食物（尤其是含高碳水化合物及低蛋白質的植物性食物如薯仔等）經高溫處理過程中產生的化學物質。雖然食物含丙烯先胺對人類的身體影響仍在研究階段，但是基於動物實驗結果顯示，丙烯先胺會致癌及影響生育。
美國食物及藥物管理局於二○○三年至二○○四年亦化驗市面上不同種類的食物，當中有很多都發現含有丙烯先胺，除了薯條、薯片、包點、玉米片、曲奇餅等經高溫處理的食品外，一些含有紅蘿蔔或番薯的嬰兒食品、果仁、花生醬、雪藏雞或魚柳、脫水食品等等都發現含有丙烯先胺。其中尤以薯片及薯條等食物的丙烯先胺含量比其他食物為高。
基於食物釋放丙烯先胺的濃度會因應烹調方法、烹調時間的長短及溫度而改變，雖然暫時未有指引列出安全的煮食方法，但是我們應避免以太過高溫的方法處理食物，即減少用高於一百二十度來焗、煎或油炸食物，改以蒸、烚、燉、快炒等方式較為安全。
其實除了丙烯先胺之外，煎炸食物多吃不但無益，而且還會影響身體健康，筆者認為中國人過往喜用蒸、燉等煮食方法其實是非常健康，我們應保持這種飲食習慣，對於崇洋的香港人來說，西方的東西未必是最好。
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