|
【文匯專訊】蕭福祥，今年52歲。到廣州之前是香港一家酒店服務部經理。1999年到廣州從事餐飲業，目前是廣州酒家集團百福酒家總經理。
廣州印象：「在廣州，我學到了許多。在這裡工作很有挑戰性，需要更多的創意，同時也有更多的空間讓自己去發揮。」
發展趨勢：「我覺得自己已經完全融入這個社會了，將繼續在這裡服務直到退休。」
「我已經完全融入廣州，將在這裡干到退休」
百福酒家總經理在廣州拚搏6年後徹底地愛上這個城市
歲月在彈指間輕輕滑過，今年已是香港人蕭福祥在廣州打工的第六個年頭。52歲的蕭福祥現在任職廣州酒家集團百福酒家總經理。「6年裡，不少香港人熬不住離開了這個城市，年輕一輩的又繼續來尋找機會」，蕭福祥笑著告訴記者，「我覺得自己已經完全融入這個社會了，將繼續在這裡服務直到退休。」
猶豫60天終邁出第一步
35年前，17歲的蕭福祥從酒樓廚房學徒正式開始涉足餐飲業，後來先後在廚房點心部、燒味部、麵包西餅部甚至是雲吞麵館、粥粉店等工作過。到廣州之前，蕭福祥在香港一家頗具名氣的酒店任職服務部經理。
此前，一直有不少人邀請蕭福祥到廣州工作，「但是，我當時沒什麼興趣，一方面是因為很多香港人說到國內工作後再回香港就沒人請了」，蕭福祥繼續說，家庭方面也是一個很重要的因素，太太擔心自己到廣州以後就不願意回來了，而且當時兒女年紀小，和親人相聚少別離多總不是一件好事。
後來，情況發生變化。上世紀90年代末期，香港經濟滑落。「香港市場競爭非常劇烈，餐飲業流行割喉式經營，競相降價，利潤收入支撐不了公司的生存發展，導致很多酒家接連倒閉」，蕭福祥擔心，自己有一天也成為其中的一員。
此外，為了吸引更多的資金，同時綁住高級管理人員，1996年開始，香港中餐酒樓流行「帶資進場打工」的方式。「這樣一來，就等於沒錢就沒工作，即使你有能力也沒用」，這個時候，蕭福祥已經暗生去意。
轉機隨即出現了。廣州富豪酒店的老闆盛邀蕭福祥到廣州籌建一家新公司。
「當時的確經歷了一番思想鬥爭，畢竟廣州是一個完全陌生的城市，擔心自己不能夠適應這裡的工作生活」。蕭福祥說，足足考慮了60天，自己才作出了到廣州發展的決定。
適應期：半年不敢離開公司1000米
蕭福祥清楚記得，那是在1999年8月10日下午4點，他乘坐大巴到達廣園東客運站，然後轉乘計程車到達越秀區倉邊路富豪酒店。蕭福祥在廣州的第一份工作是替富豪酒店籌建深井海韻燒鵝酒家。
剛踏入廣州的第一天，蕭福祥對廣州的印象是交通繁忙，到處都是單車和摩托車，此外與香港相比綠陰也較多。接下來就是一段漫長的適應期，首先是由於水質不一樣，蕭福祥剛來廣州就經歷了持續200天的喉嚨痛。「而且，當時對廣州很陌生，在這裡一個朋友都沒有」，於是在開始的半年裡，蕭福祥不敢離開公司1000米，那時候最遠只是去過北京路。
在陌生的環境裡，對家人的思念越來越濃。蕭福祥說，那時晚上經常給妻子打電話傾訴，每個月都會回香港一兩次。但後來對工作的投入使得對家裡的掛念減少，蕭福祥說，現在每年回香港也只是兩三次。但是異地相處反而加深了夫妻間的感情，見面的時間更顯珍貴。
「老婆，你又漂亮了！早知道這樣我就不回內地工作啦」，蕭福祥告訴記者，這是每次回香港見到太太的開場白。這時候太太就會挪臾他，「那你就不要回去了」，他總是這樣回應，「我現在就回來啦，不過明天就要走了」。一問一答之間，大家相視而笑。蕭福祥說，見到家人，心裡真的都很高興。
廣州拚搏：6年輾轉多個酒家
蕭福祥每天上午9點準時開車從芳村住所來到天河東百福酒家，開始他一天的工作，然後一直工作到晚上10點多甚至是12點。
蕭福祥很滿意自己「入對了行」，因為對餐飲業實在是有濃厚的興趣，即使是每星期一天的休息日，他依然會抽空回百福酒家看看。就連平時的消遣也是和餐飲業的行家都新開業的食肆觀摩學習，從不厭倦。
六年裡，蕭福祥在廣州管理過多家高級餐飲企業。從富豪酒店的深井海韻燒鵝酒家，到寶崗大道上的金濠御宴和芳村的盛苑酒家等，現在擔任廣州酒家集團旗下百福酒家總經理。說到薪金，蕭福祥告訴記者，平均約比香港高出30%左右。「在香港，中餐酒樓的店長薪金為3.5萬∼4萬，一線經理是2.5萬∼3萬，二線經理是2.2萬∼2.5萬，三線經理是1.8萬左右」。
今後打算：將在廣州干到退休
這幾年香港經濟好轉，今年九月正式開業的迪士尼又將對餐飲、酒店、旅遊等服務性行業有很大的扯動作用。記者問起蕭福祥是否考慮回流香港，他卻堅定地說，「不會」，因為像他這樣職位的餐飲業高層管理人員，整個迪士尼可能只需要1∼2個，而迪士尼對香港餐飲業的幫助相信也只會提高3%∼5%。
「很多客人一踏進百福酒家就感覺到與其他酒樓不一樣，吃完飯之後就更加肯定這是香港人管理的酒樓」，蕭福祥說，香港的管理與國際水平比較貼近，也更為嚴謹和科學，這些客人都可以感受出來。現在，蕭福祥把自己在香港時的一套管理模式帶到廣州，包括入單程序、點心設計、菜式搭配、員工服務等，全部都有細緻的要求。「管理是一本書，但是演繹出其精髓就要靠個人的發揮了」。
蕭福祥說在廣州工作很有挑戰性，需要更多的創意，考驗個人的銷售能力，同時也有更多的空間讓自己去發揮。「在廣州，我學到了許多，比如說內地衛生要求比香港嚴格5倍，生產安全及消防要求比香港高出3倍以上，這些我都要一一去適應」。他說，六年裡，他在廣州認識了200多個朋友，20個老闆，已經形成了自己的人際資源網絡。
(本文摘編自《信息時報》，時間：2005-09-08)
|
