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圖文︰林 豐
要學習廚藝，到新西蘭確是冷門。除了學費比歐美平宜一半以上外，這裡有一種食物的真味存在；我在南島的廚藝課觀察了一整天。
以一般西方廚藝的入門課程標準而言，半天的理論加上半天的實習，還算是蠻基本，卻把食物與人的關係拉近。
上課當天，我們學習的是一道法式口味白酒奶油汁煎煮成的貽貝。菜是地道的法國菜，用的材料卻是地道的新西蘭風味，白酒是新西蘭著名的詩意琳（Savignon Blanc），奶油汁是來自山上無污草地上的肥母牛，貽貝是清純海洋上撈出的無污巨貝。
最基本的技巧─沒有花巧，在一個近乎簡陋的廚房中，把食物的原味真實地反映出來。
倘若，飲食也有一個宗教派系，而我必然就是這個宗教派系的狂熱信徒。早上小教室的現場示範，是一項飯食原味的感召，下午是一項體驗式的修行。在大約200多平方米的實習廚房內，各人的實習檯上，充塞了各種原材料，擺滿了果味的白葡萄酒，海水氣味的貽貝與泥土氣息的洋蔥。
導師指示下，我們把利刀在洋蔥背上，分割切開，一邊滴著淚水，一邊把小洋蔥切成標準的方塊時。那位外貌平凡的導師，叫我們想像人與食物之間的一種感覺是甚麼？當大家還未把檯上的洋蔥切好時，眼前的他彷似幻化成聖人一樣，頭上佈上了光環般宣讀出水、火、土與空氣四種美味元素。
原來，我們日常接觸的一切，皆以這四種元素為主，而烹調食物時的感覺，則有賴這四種元素的平衡與互調，產生我們所謂的感覺。
導師然後叫我們回想切洋蔥前的氣味感覺，由純淨的泥土氣息到洋蔥給切割開後的辛辣感覺，由空氣傳到鼻孔，刺激再流淚。水份、泥土、空氣在此滲透著連成一條感覺線，然後我們再逐一感受葡萄酒香芳與空氣的關係。
四種元素從表面看來，是很簡單的道理。每天在我們身邊圍繞著，導師介紹他們存在的同時，卻又是那麼簡潔地讓人明白。待你靜下來慢慢揣摩各種食物，與四元素相互變化的關係同時，又會發現它們不但是重疊地交雜在一起，更成為一種不間斷的迴響，在腦海中出現。
也許，這正是美食生命中的一種精髓！
現在，當我品嚐美味的食物時，我會先閉上眼，感受江河間、山川中食物的原始氣息，與那份大自然糅合帶給我的驚喜味覺！
匯 率：新西蘭元兌美元最近期匯率約在NZ$1.46＝US$1
航 空：前往新西蘭各地最方便快捷的選擇，莫如是新西蘭航空較為便捷。
電 壓：220V∼240V
機場稅：新西蘭出境需交NZ$25元為離境稅。
租 車：新西蘭租車公司遍布於全國，較大型的有 Budget 與 Avis 等出租車公司，要旅程便捷安心，來以前先找心水出租車公司在網上先行登記。到步後只需出示國際駕駛車牌與信用卡，回車時把車子入回滿油交回即可，十分便捷。
Cooking School
New Zealand School of Food and Wine
地址：63 Victoria Street
Christchurch
Tel: 03 3797501
E - mail: nzsfw@foodandwine.co.nz
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