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文：陳 任 圖：伍麗明
《明月》四十周年，邀前總編輯胡菊人返港，胡是自己在當年《中國學生周報》的啟蒙老師，他任《周報》社長年代，自己筆耕甚勤，常投稿《周報》發表；亦因此認識了一眾好友：戴天、羅卡、西西、陸離、石琪、李天命、古兆申……等，倏忽數十載，昔日的文藝青年如今都已年逾花甲，垂垂老矣，唉。
那夜，馬家輝與李韡玲在銅鑼灣「時代廣場」的「鍾菜」宴請菊人，替他洗塵，出席者還有來自北京的作家章貽和，《明月》現任老總潘耀明等，自己則叨陪末席。
菊人移民楓葉國一貶眼已經五年，還記得他離港前在寒舍圍爐共酌「臨別依依」的情景，他精神看來還不錯，由一對子女一左一右在旁侍候；章貽和的文章自己一向很欣賞，這次自然趁機與她多談幾句，她說：「來北京一定要找我啊……」，答曰：「好哇」。
再次共處「斗室」（其實是貴賓房），大家都談興甚濃，吃什麼、好吃不好吃似乎都屬次要，不過那夜「鍾菜」做的菜式其實十分出色，其中一道菜啟動了自己的創意，過兩天在家炮製，就成了這道「辣椒炒滑雞」了。
材 料
■雞髀肉，一至二塊，三百克約七𠕇半
■青椒、紅椒，各一隻
■蒜肉，六粒（根據個人口味可酌量加減）
■辣豆板醬、生抽，二茶匙
■鹽、胡椒粉、紹酒，各少許
■糖，半茶匙
■生粉，半湯匙
■水，四分一杯
做 法
■雞髀肉洗淨，切成大塊，瀝乾水分備用
■青、紅椒切成塊，蒜肉則切片，備用
■雞肉用生抽、鹽、胡椒粉、紹酒與生粉撈勻，醃約十分鐘，隨走油，盛起備用
■青、紅椒稍稍泡油盛起，備用
■少油起鑊，爆香蒜片，下辣豆板醬同炒，之後下雞塊，調味，繼續炒片刻，再下青、紅椒，「兜」兩「兜」即可上碟。
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