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■戴龍點評其弟子黃雄輝的粵菜「日式味淋花螺」。
文：蓮子（本報雲南辦站供稿）
香港四大名廚之一的戴龍先生，上月在昆明出席了一家名為「維多利亞海港酒樓」的開業儀式，58歲的他以幹練、健康形象出現在昆明，不僅為該酒樓剪綵，更以詼諧而有些生硬的普通話，向昆明人傳達了粵菜「原汁原味、營養豐富、可吃出健康」的精髓。說起粵菜尤其講究原料的特點，戴龍稱，雲南野生菌營養豐富、味極鮮美，他希望能將其引入粵菜的創新之中。
星爺的「無厘頭」電影《食神》在內地家喻戶曉，片中戴龍出神入化的廚藝、可以當乒乓球打的「瀨尿牛丸」給內地觀眾留下了深刻的印象。而此次戴龍以「『食神』原型」的頭銜出場，吊起了昆明觀眾的味口。
據悉，還未開業，諮詢電話就多達四、五百個，26日開業當天，也是座無虛席，一改粵味酒樓在昆明不慍不火的場景。據知情人士透露，戴龍此次來昆明的出場費為8萬左右，比起他在內地其它城市的10萬略有優惠。
「用心」做菜
戴龍第一次到昆明，即親自坐陣新聞發佈會，宣揚了自己的美食主張，他認為，飲食最重要是開心，其次是吃出健康、吃出文化。當問到昆明是他到內地發展的第幾站時，戴龍說，自從1997年來內地拓展事業後，除了內蒙古，他走遍了內地的大江南北，甚至他還到了西藏、去了解當地的飲食傳統。看《紅樓夢》等中國傳統文學著作也是他廚藝日臻成熟的必修之技。總結自己的飲食心得，他認為想要做好菜，第一，要對餐飲傳統文化有所了解；第二，要多嘗試；第三，要融會貫通；第四，要用心去做。
「食粵菜，身材好」
當有記者問到，《食神》中的愛情故事是否也是以他為原型時，戴龍連連否認說：「不是、不是，我兒時家裡很窮，有1個弟弟、6個妹妹，我25歲時還沒有女朋友，是老爸幫我找的老婆。」
戴龍坦言，他年輕時，廚師並不像現在這樣受歡迎，被人叫作「廚房佬」，自己第一次和女朋友見面時，一頭亂髮、一身紅衣服的「飛仔」打扮嚇壞了女朋友，「現在世道不同了，我女兒都已經換了十多個男朋友了……」戴龍感歎道。
說起客串電影角色，戴龍說自己只是玩玩，但他很希望能有機會在星爺的下一部《功夫》電影中展現自己的「廚藝功夫」。
推三萬元粵菜席，創昆明之最
在該酒樓的開業典禮上，有一桌定價3萬元的正宗粵菜真是吊足了昆明人的口味。據悉，該宴席將由戴龍指導其得意弟子黃雄輝製作，其大部分原料都來自廣東，菜式有魚翅君子壯陽翅、爆漿龍蝦丸等，共8個冷菜、9個大菜，這則廣告一應市，就有近五百個電話查詢。但因無人應訂，這桌堪稱昆明有史以來最昂貴的宴席最終成了一個「美食神話」。
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