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文：黃雅歷
喜歡甜白酒的人士，雖然是以女性居多，卻非絕對。不過，他們都會知道，白葡萄酒之中的甜酒，都不離三大類，除了「遲摘」與「冰酒」之外，就是「貴族霉」。
貴族霉，又稱「貴腐」，是葡萄在成熟階段中受到霉菌的侵襲，表皮出現霉蝕，因此失去了大量果汁內的水分，卻剩下大量的果糖及其他的複雜成份，釀成的白酒、糖分極高。也由於其味甜但不失果香及其他獨特的滋味，故此極受歡迎。失去大量水份的葡萄，其成酒量顯然亦大幅度降低了。據說，一般的葡萄樹，大概可以釀成一支的葡萄酒，但貴族霉的葡萄，卻需要十倍的果粒才勉強可以釀得一支，而且霉菌的侵襲也未必會出現，因此貴族霉白葡萄甜酒便十分矜貴了。
德國人發明了「貴族霉」，但卻不是常有這類霉菌出現，反而法國波爾多地區的「蘇玳」（SDUTERNES）及貼鄰的「巴剎」（BARSAC），常有生產而且公認為全球最佳的地區，兩個地區合稱為「蘇玳」。不過，近年巴剎地區的酒莊卻不大領情，往往捨蘇玳之名而直稱巴剎。另一個國家，是匈牙利的「吐卡」（TOKAJI或TOKAY），其生產的貴族霉甜白酒，亦是極受歡迎。以其價格略為便宜之故。
貴族霉甜白酒，初推出之時呈淡黃色，但經過儲存陳化之後，其色澤會轉化為深黃如琥珀之色，日子愈久，還會再繼續轉深色呢！
在匈牙利吐卡地區參觀甜白酒酒廠（註：當地並非只生產甜白酒，還有普通與遲摘白酒），廠內酒窯還故意將一些酒作陳列，予參觀者了解到上述的道理，圖中所見的，是三年陳與五年陳的分別，色澤的深淺，顯然已變化得極多了。
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