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本報記者 王海濤
傳統的澳門手信以手工製作、原料新鮮、用料講究而聞名海內外，一百多年來，從事這門行業的商家多臨街開舖或沿途推車叫賣，生意雖紅火，卻只是賴以為生的小本生意。1997年，梁燦光接過父親一生辛苦經營的推車仔，細心經營手信這門小生意，並創出一個響亮的招牌「鉅記」。春去秋來的風風雨雨，小小的推車早已不復存在，換來的是一間間寬敞明亮的店堂和3萬多平方呎、全自動化生產線的廠房。如今，鉅記在眾多的手信店中已經是當之無愧的澳門名牌；現在「鉅記」又把眼光瞄準了大陸市場和海外市場。
人無我有 人有我新
走在澳門古色古香的福隆新街，狹窄的街道上遊人絡繹不絕，街道兩旁開滿了售賣澳門土特產的手信店，「鉅記」是福隆新街上生意最紅火的其中一間。店堂雖不是很大，但從早到晚人流不止，只見人們提著大包、小包出來，很少有人空手，真可謂是貨如輪轉、客似雲來，在喧囂的店堂裡，記者採訪了「鉅記餅家」的總經理梁燦光。
「我們的產品在澳門市場佔了六成。」梁燦光充滿自信地對記者說。
梁燦光剛剛獲得澳門十大榮譽企業家的殊榮，年紀輕輕的他獨自經營著一手打拚出來的事業。梁燦光通過自己的親身經歷，體會到要想將生意越做越大、越做越好，除了要保留手信傳統的特色之外，還要在產品的口味和品質上不斷改良，他認為，目前澳門的手信業競爭激烈，要保持鉅記在市場上的優勢，就需要多動腦筋，所謂：人無我有，人有我新。就是這種勤勤懇懇、務實進取、數年來如一日的創業精神，梁燦光成就了「鉅記」今日的輝煌。
推陳出新 品質至上
在鉅記寬敞的店堂，很多食品在現場加工，打餅師傅動作熟練地將一籮籮已經做好的杏仁餅送入大大的烤爐，炭燒杏仁餅鬆化、香口，肥肉餡的一點也不膩。做蛋卷的阿嬸，先調好黃黃的蛋漿，再用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未乾之際，趕緊放入餡料，再用特製的叉子把蛋片打成長方形，這時候蛋卷變乾，又脆又香，即可包裝入袋。鉅記出品的肉乾有野山豬肉、豬頸肉等等，烤得金黃流油，香脆微焦。專賣烤肉的阿嬸，忙碌地用大鑷子夾起香氣撲鼻的一片肉乾，用大剪刀剪去一角遞給顧客先嚐後買。
梁燦光表示，鉅記有四大出品，那就是花生糖、杏仁餅、肉乾及蛋卷。產品以真材實料、出品味道好為賣點。為保證質量，至今仍保留在店舖現場炭燒杏仁餅的特色，現做現賣、開放式的產銷模式，讓顧客在領略到「打餅」師傅手法嫻熟的製作工藝之外，對產品的質量也建立了良好的信心。說完，他熱情地邀請記者品嚐剛剛改良上市的薑汁軟糖和花生糖、新鮮烤製的肉乾及剛剛出爐熱氣騰騰、奶香四溢的葡式蛋撻等。
鉅記馳名秘製薑汁軟糖，入口只覺濃濃的薑味，絕不辛辣，軟糖在口腔內融化後仍感到齒頰留香，令人回味；花生糖常給人以硬硬的感覺，但鉅記用人手製作的的花生軟糖，入口香脆鬆軟，甜而不膩。蛋撻是澳門較有代表性的食品之一，梁燦光又率先在產品中新增了「鉅記」蛋撻，生意出奇的好，每天銷量數千個。
規模經營 科學管理
澳門回歸後，自由行開放令遊客大量增加，手信業也逐漸壯大起來，澳門的手信店如雨後春筍般越開越多。如何在競爭激烈的環境下立於不敗之地，梁燦光認為，產品質量是企業發展的關鍵，於是，他從嚴格控制產品質量入手，重金投資引進了自動化的生產線，大大提高了企業生產力並建立了「鉅記」優質品牌的信譽。
除了質量保證以外，梁燦光認為手信產品的包裝也很重要。正所謂：好馬配好鞍，小小的手信也要精美包裝。為此，梁燦光常常親自動手設計產品包裝，也請專業人士不斷改進產品的包裝。功夫不負有心人，一款款精美的包裝受到顧客的青睞。在澳門街頭巷尾走一走，常常可以見到遊客手裡拎著「鉅記」設計精美的購物袋，十分醒目。
在做好產品質量的同時，建立一支充滿熱情、任勞任怨的優秀員工隊伍是企業生存發展的關鍵因素。面對澳門博彩業蓬勃發展，人力資源嚴重流失的壓力之下，「鉅記」力求使員工對公司有歸屬感，為他們創造良好的工作環境。
梁燦光除了加強對員工的培訓，還會經常和員工交流製作食品的經驗和心得，同時廣泛聽取員工對公司的意見和建議。正因為鉅記有自己極具親和力的企業文化，員工把「鉅記」當成是自己的生意，所以，顧客進到每一家「鉅記」的分店都能感受到同樣的熱情和優質的服務。
梁燦光的好搭檔甄雅芬小姐說，我們有好多員工從開業一直工作到現在，大家相處得很融洽，就像一家人。
在梁燦光的帶領下，僅用短短9年，一個車仔檔發展成為擁有8間分店，3000多平方米自動化廠房的中型企業。
營商心得 誠信待人
梁燦光讀書雖不多，卻很有生意頭腦。他回憶當初不顧父親的強烈反對，向親友借錢，開設了鉅記的第一家店。但回歸前澳門治安較差，黑社會常常來勒索，生意做得提心吊膽。1999年澳門回歸祖國，治安很快得到改善，鉅記在良好的營商環境下全力開拓發展。梁燦光說，做生意要有安定的社會環境，否則你再有商業頭腦，也會一事無成。
梁燦光還認為，做生意關鍵在於用心思，我喜歡有時間多思索如何改良產品的配方以便更適應消費者的口味。就像杏仁餅，打餅時力度很重要，鬆與緊會影響餅的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鮮度。要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須用大粒的加州杏仁。談起這些話題，梁燦光胸有成竹、滔滔不絕。為了保證產品的質量，加上資金雄厚，他常常從國外進口優質杏仁，一次就進口一個貨櫃，據說，澳門目前僅有「鉅記」方能一次性消化如此之多的食品原料。
有一次，員工發現一批花生糖有點變味，梁燦光馬上把整批200多箱花生糖全部扔掉。雖然損失頗大，但鉅記這種誠信為本的營商之道，被一傳十、十傳百，廣為傳播。
旅客消費 手信首選
到澳門旅遊，帶什麼禮物回家給親戚朋友呢？澳門人一定會熱情地介紹說，豬肉乾、杏仁餅吧。
據統計暨普查局統計，每年到澳門旅遊的遊客非博彩消費中，以購買「中式食品、糖果及食物」的比例最高。
「旅遊拉動消費」，回歸以來，內地遊客人數猛增，由於自由行手續簡單，廣州、珠海、中山等地的遊客對澳門「手信」情有獨鍾者越來越多， 「回頭客」的比率大增，令手信生意日益興旺。
在澳門新馬路、大三巴斜巷、福隆新街一帶走訪，發現鉅記等手信店簡直可以用「門庭若市」來形容，一家門面近50平方米的舖子裡，通常擠滿了客人，人頭湧湧，就連買單也要排隊等候三五分鐘以上，人均消費上百元澳門幣。有專家表示，手信店這一澳門特色行業近年發展的軌跡，幾乎成為澳門本土經濟騰飛的縮影。
採訪結束，梁燦光告訴記者，他將會把生意逐漸拓展到內地，他還希望有一天「鉅記」這個品牌能夠成功上市……鉅記的成功創造了澳門中小企發展的一個奇跡，務實進取、發展創新，鉅記在眾多的手信店中以品種多、質量好、服務優、信譽佳，成為當之無愧的澳門名牌。「鉅記」在梁燦光的悉心經營下也將飛得越來越高！
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