黃豆粟米腐乳可補B12

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　■胡錦生(中)表示，素食不得其法或會增加患心臟病和中風的機會。 本報記者潘頌禧 攝

　【本報訊】（記者　潘頌禧）素食人士放棄了肉類所含營養，必須從其他食物補充缺失。

　有醫生及營養師建議素食者，不妨多吃五穀類如黃豆、粟米，甚至以腐乳送飯，補充「維他命B12」；如非全素食者，可飲牛奶或吃雞蛋補充。

煮齋時注意少油少炸

　香港中文大學醫學院內科及藥物治療學系講座教授胡錦生表示，如素食人士願進食雞蛋，可每日吃兩隻雞蛋補充「維他命B12」；若是純素食者，則可多吃腐乳及洋蔥，「腐乳裡面的細菌可製造維他命B12，但含量只得很少。」他補充，煮齋時亦要少油少炸，以免「三脂甘油酸」含量過高。

菠菜西蘭花補充鐵質

　中文大學公共衛生學院營養研究中心經理史曼媚則建議素食人士，如不願意吃雞蛋或飲奶，應每餐進食五穀類食物，並以不同配搭補充「維他命B12」，「一般五穀類食物都有添加B12，用膳時不應單一吃某種豆類，例如可吃紅豆、黃豆及粟米。」

　除了「維他命B12」外，素食人士亦缺乏鐵質。素食者可選擇深綠色蔬菜，例如菠菜、西蘭花及菜心等、全麥片類食物亦含豐富鐵質。而吸收「維他命C」則有助身體吸收鐵質，素食人士可進食果類如橙及西柚等。