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文：陳 任 圖：伍麗明
也忘了確實是什麼時候第一次吃軟殼蟹，反正應該是十多二十年前，還旅居星洲的年代。
星洲（再加上吉隆坡）是一個飲食文化的大熔爐，單單是中國菜，那裡便可以吃到潮州菜、福建菜、福州菜、海南菜、湖南菜，再加上粵菜、京菜、川菜、上海菜（這四種菜水準都略遜本地）等等，的確是林林總總；如果再加上印度菜、印尼菜、越南菜、泰國菜、娘惹菜，還有不同的西餐等等，單就菜種來說，與本地相較，實在是有過之而無不及。
初嚐軟殼蟹，應該是在星洲的日本料理吃到。第一回吃的時候，簡直驚為天「蟹」，這種「病態蟹」的蟹蓋軟腍腍，卻「蘊藏」大量鮮美無比的蟹膏，而且因為殼軟，一大口咬將下去，可以把整個蟹蓋原原本本吃個全，連那像一層外皮的蟹殼也可以照吞無誤，滿口甘香豐腴，痛快無比。
那個年代，每年有幾趟趁著回港之便，在本地於不同季節又大啖大閘蟹、黃油蟹與重殼奄仔等等，境界之高猶勝軟殼蟹，雖則其時軟殼蟹已經進駐了其他菜館，譬如越南菜、泰國菜等等，自己對這種（據說是）來自越南的病態蟹，興趣反而越來越淡；到了近年，更覺除非有什麼特別的方式去處理，否則「一別數載」，多年沒有吃，也不覺如何遺憾。
最近在家忽發奇想，何不用軟殼蟹以「豉油西餐」方式入饌，於是興致勃勃地下廚弄了出來，就成了這道「奶油軟殼蟹」。
一、材料
●軟殼蟹，二至三隻（視人數而定，可以更多，但其他材料亦要相應酌量增加）
●牛油，一湯匙
●蒜茸，半湯匙
●淡奶，四湯匙（如喜濃味，可酌量加一至二片「卡夫」芝士
●生粉、胡椒粉、紹酒，適量
二、做法
●用生粉、胡椒粉、紹酒，塗勻軟殼蟹醃十分鐘，泡油盛起，瀝乾備用。
●以牛油（亦可加芝士）起鑊，爆香蒜茸，下軟殼蟹炒勻，調味，下淡奶炒至汁乾，上碟。
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