杭州曾是南宋首都，北方的達官貴人南下，同時把北方的飲食文化帶到杭州，所以杭州菜亦受到京菜的影響，而這道蝦爆鱔背便是一例。黃鱔炸成外脆內軟，加上糖醋汁和蒜泥，酸甜香口，是杭州菜少有味道複雜的菜式。（$98）
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