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文：陳 任 圖：伍麗明
銀鱈魚是名副其實的「冰鮮」，不過，這冰鮮魚也有它的優點，就是汁多肉滑，啖啖肉，雖然冰過，仍不失其鮮美，如果處理得宜，隨時可以用它作主要材料，製成一道令人愜意的佳餚。
日本料理中有一道京汁燒銀鱈魚（是否地道日式料理且不去管它，反正我們經常可以在日本料理吃到這道菜），是吾家大兒子與次子都喜歡吃的一道菜；當然，這個京汁弄得好味與否都很重要，於是想到，其實銀鱈魚不難處理，像弄一般西餐一樣，弄好那個汁便成。而且這個汁，可以讓你發揮無窮想像力，京汁之外，西餐的白汁也成，茄汁底也成；還有用豆瓣醬弄汁，嗯，加點酒釀……，嘩哈哈，一樣可以弄成一道美味，好，今天就在這裡教大家弄這道菜，姑妄名之，曰：豆瓣銀鱈魚，如何？
一、材料
● 銀鱈魚，二至三件，四百八十克約十二𠕇；
● 蒜頭（剁碎），三至四粒；
● 洋蔥（切粒），二湯匙；
● 薑米，一湯匙；
● 酒釀，二湯匙；
● 豆瓣醬，二茶匙；
● 茄汁，一湯匙；
二、調味料
● 生抽，一湯匙；
● 糖，一茶匙；
● 上湯，三百五十毫升；
● 醋，半湯匙；
三、做法
● 銀鱈魚洗淨，瀝乾水份，用少許鹽，加胡椒粉與紹興酒（也可加點生粉）抹遍魚塊，略醃五分鐘；
● 燒紅油鑊，把魚煎至五成熟，瀝乾備用；
● 少油起鑊，爆香蒜粒、洋蔥粒（如嗜辣，可加些少紅辣椒）、薑米、下酒釀、茄汁、豆瓣醬與糖，放入上湯與魚同煮片刻；
● 把魚盛於碟中，加入醋（可以外加蔥粒）與上述汁液炒勻，埋芡，把芡汁放在魚上便成。
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