 放大圖片
文：黃雅歷
日本清酒，崇尚「新鮮」時飲用，但是琉球地區的「泡盛酒」，高品味的飲家，卻喜歡「古酒」。
清酒當然也亦有高級貨，「吟釀」以至「大吟釀」，都是高檔貨，如非日本「厚生省」取消了日本酒按級徵稅的手法，改為以量徵稅的話，儘管是「吟釀」，也不是富貴人家所能輕易負擔的貴價酒呢！
回說泡盛古酒，那個「古」字，其實也古不到哪裡去，當地的制度，只要有三年以上的陳化，便可以稱為古酒，不過，大部分的酒作坊，都會將酒陳年五載才推出發售，以增口感，故此，更受到飲家們的讚賞。
剛說到清酒飲用崇尚新鮮，原因是清酒曾經過一個「脫色」的工序，酒液才會有完全無色，澄清透澈的效果，但在存放一段時期之後，由於其酒精度較低（一般為十四至十五度），容易氧化，酒液會轉變以帶黃，除了賣相變差之外，香味亦有所損失，但泡盛酒的酒精度為三十度以上，常見的為四十三度，比起慣見的威士忌酒與拔蘭地酒的四十度還要高，氧化速度低，當然可以長久保存了。
泡盛古酒通常用陶皿盛載，式樣與中國的酒𨨩十分相似，但外層則受用僡繩織成外衣及手挽的地方，大型的有五公升、三公升裝，至於一公升，五合（即半公升）亦相當可愛，而標準裝的七百二十ML瓶裝，更有多款漂亮的酒瓶設計，比如「除魔獅」的外形設計，作為裝飾品也亦不俗。
關於泡盛酒的飲用，當地人最喜歡加冰，一如威士忌酒的享用方法，當地人已設計了多款雞尾酒，加進果汁等來調和，更受女性飲家們的歡迎。
|
放大圖片
