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文：陳 任 圖：伍麗明
西菜許多時以鮮果入饌，即使不是用作烹飪材料，伴碟邊時亦會用鮮果，除了裝飾以外，也是可以放入口中吃的。
中菜以鮮果入饌不是沒有，卻是較少，近年「新派粵菜」盛行，於是就有士多啤梨骨、香芒牛肉、香檸乳鴿……等等出現，雖於初時帶來一定程度上的新鮮感，可是始終難成氣候，更打不進主流，沒多久便「煙消雲散」、「灰飛煙滅」了。
其實，在傳統一些的中菜中，也有一些菜式是以鮮果入饌的，只是我們用的鮮果，沒有西菜那樣「多采多姿」；記憶中，檸檬是傳統中菜中較多用的水果，譬如香檸雞、檸檬鴨等，而且許多時伴碟邊用的，也是檸檬。
日前，應友邀約往皇后大道西，以前「潮州巷」附近的一家潮州菜館吃飯，便吃到了一道檸檬蒸烏頭，雖非什麼名貴菜式，效果卻奇佳，際此初夏季節，食罷感覺特別清爽；回家後一想，何不易烏頭以石斑甚或鱸魚，清爽效果仍在，菜式卻已名貴許多了（感覺上）。
一、材料
● 銀石斑（或用鱸魚肉、甚或其他，視個人口味作定奪），四百八十克約十二兩；
● 檸檬，一個；
● 西蘭花，一棵；
二、調味料
● 生蛋白，一湯匙；
● 鹽，一茶匙；
● 油，一湯匙；
● 生粉，四分三湯匙；
● 胡椒粉，適量；
三、做法
● 洗淨鮮檸，刮檸檬青（皮表面），然後磨成茸，餘下鮮檸榨汁，備用；
● 用調味料抹勻魚肉，醃片刻，備用；
● 再混勻檸青茸於魚肉，並隔水蒸約七分鐘左右；
● 檸檬汁淋上蒸熟的魚肉上，即可上碟；
● 碟邊則伴以用上湯（或油鹽水）灼熟的西蘭花。
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