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本報記者：鄭雯欣
健康就是財富，要保持一家人的身體健康，身為一家之「煮」的媽媽就責任重大。最近就有多個家庭參加了一項計劃，透過全新的飲食配搭，將過高的膽固醇水平降低。不同的配搭引出無限創意，各位一家之煮，不妨參考一下。
現代家庭喜用加工食品
這個名為30天健康心臟挑戰的活動，由營養師指導，以每天3克的水溶性纖維，再配合低膽固醇飲食法，將過高的膽固醇水平降低。現代人膽固醇水平超標的情況甚為普遍，最近就有一項調查，關於現代家庭的健康飲食習慣，指現時的家庭多喜歡用方便的加工食品，新鮮的材料則較少採用；有些家庭喜歡多肉少菜、味道較濃而多油的款式。這種飲食方法，容易引致營養失衡、膽固醇過高。
高膽固醇引致心血管病
而膽固醇與心血管病則有莫大的關係，大部分的膽固醇由人體的肝臟所製造，而一部分則從食物中攝取，但過度進食一些含高膽固醇的食物，包括肥肉、魚、海鮮和奶類等，會令身體製造過多膽固醇。血液中的膽固醇如果過高，便有可能積聚在血管的內壁，令血管閉塞，嚴重的甚至會引致心血管病。
預防先從飲食入手
因此，要保持心血管的健康，註冊營養師劉立儀稱最佳的方法是先從飲食入手。而美國食物及藥品管理局(FDA)的報告指出，每日進食60克的燕麥片，便可提供3克的水溶性纖維，有助降低膽固醇水平。劉立儀稱：「燕麥中的水溶性纖維，會於小腸內形成膠狀粒體，吸收含有膽固醇的膽汁酸並排出身外，從而減低膽固醇在小腸內被重新吸收的機會。」除了燕麥之外，大麥、薏仁、乾仁、乾豆類和水果等，都含有大量的水溶性纖維，有益身體。而某些食物中亦含有非水溶性纖維，如糙米、燕麥、小麥、蔬菜和果仁等，增加腸道蠕動，有助保持腸道暢通。
每天9平湯匙燕麥片
劉立儀稱現時已有40多份的文獻證明進食燕麥對身體的好處，而60克的燕麥，約為9平湯匙，或4平湯匙半的燕麥粉。只吃燕麥可能會乏味，劉立儀建議早餐可先進食4湯匙半的燕麥片，其餘的可在各式各樣的飲料如奶茶、咖啡或晚飯的湯水等加入麥粉，方法快捷簡單，一日便能吸收足夠的水溶性纖維。
自創低脂飲食配搭
低脂飲食並不一定乏味，最重要的，是自己如何配搭。劉立儀稱只需增加花款，簡單的高纖低脂菜式亦可美味可口。她提供了多種以燕麥為主的配搭：「早餐可以選脫脂牛奶燕麥片加麵包，或者是燕麥南瓜糙米粥加低糖豆漿。午餐如要出外進食，則以清淡為主，湯飯是一個不俗的選擇，可以點選錦鏽瓜粒湯飯或日式叉燒拉麵。而下午茶的健康之選，可以選擇以燕麥造成的各式糕餅，包括燕麥種籽鬆餅及燕麥香蕉蛋糕等。晚餐可嘗嘗燕麥蔬菜魚餅、粉絲雜菜煲或免治肉碎雜菜豆腐，簡單健康。」
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