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■生炒山楂小排骨
文：陳 任 圖：伍麗明
中國肉食中主要有五畜，即是豬、牛、羊、雞與狗（不過在本地因為沿用英國法律，所以啖狗是犯法的，如此一來，在香港則只有四畜焉），又有所謂六畜，即除了上述五種以外，再加上馬，其實無論五畜抑或六畜，都是泛指各種人工飼養或者野生的牲畜或者肉食，是一個統稱。
五畜或者六畜之中，豬是我國古今最主要的肉用家畜，對中國這種農業國家來說，豬很有牠的實用價值：肉、肉臟、脂肪（豬油撈飯，正）可以食用，皮（也可以吃），鬃毛等是工業原料；而糞便更是農業生產中的主要肥料，豬對務畜務農者皆「混身是寶」啊。
中國是世界上最早飼養家豬的國家，大約一萬年前南方地區已經可能開始馴養家豬，現在全球不少著名的家豬品種，其實都有中國豬的血統；本地吃的豬應該幾乎全部來自中國（日前還看到一則新聞，一些不法商人以冰鮮豬當新鮮豬肉出售，這是題外話），而本地吃豬的方法與要求亦越趨多元化，豬肉之外，又有豬頸肉，豬肉青等等，然而一般尋常家庭，吃豬就是吃豬，不會要求太多不同的花樣。
今天在這裡介紹的，是一道以排骨（腩排）為主要材料的家常夏日開胃菜式，叫做「生炒山楂小排骨」；這道菜因為略偏甜甜酸酸，最易叫人胃口大開，如果家裡有小朋友，就更正對他們的胃口了。
一、材料
■腩排，六百四十克約一斤，洗淨斬切小件；
■片糖，二百四十克約六𠕇；
■山楂片，兩筒；
■乾蔥，二至三粒，切片；
■紹興酒，二湯匙；
■鹽，半茶匙；
■糖，一茶匙；
■胡椒粉、生粉、生抽、老抽，適量；
二、做法
排骨用鹽、糖、生粉、胡椒粉與紹興酒醃約半小時；用小沙煲少油起鑊，爆香乾蔥片，下排骨，加生抽、老抽、紹酒與水，煮片刻，再下片糖同煮，最後下山楂片，煮至全部融化便成。
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