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■紹子豆腐
文：陳 任 圖：伍麗明
在本地，每次光顧川滬菜館，不少人都喜歡點麻婆豆腐這道菜，特別是此際炎炎夏日，吃有點辛辣味道的菜式，可以令人胃口大開。當然，到了冬天，吃這類菜式，也可以暖暖胃，總之是一年四季都適合就是了。
自己也喜歡吃這道菜，曾經有一段日子，這道菜是上川滬館子時的必點菜式，它既可以「送」飯，也可以與饅頭（或者銀絲卷）一起伴吃；記憶中，鳳凰新邨黃大仙消防局對面那家「詠藜園四川菜館」做得不錯，尖沙咀美麗華商場內的「雲陽閣」也很有水準。
其實這道菜並不難做（相反地應該說相當容易烹調），之前也曾經在這裡介紹過這道菜的歷史與做法，於此不贅；今天要介紹的，是麻婆豆腐的變奏菜式，叫做「紹子豆腐」。
甚麼是紹子豆腐呢？原來四川人叫剁碎豬肉作紹子，所以紹子豆腐其實即是肉碎豆腐。除了紹子豆腐之外，四川菜譜還有紹子津白；那麼紹子豆腐與麻婆豆腐又有甚麼分別呢？分別就在辣與不辣，加了辣椒與豆瓣醬的麻婆豆腐辣，而紹子豆腐則不辣。還有，這道菜也可以當湯，只要加多點上湯，埋薄芡，便成紹子豆腐湯羹了。
一、材料
半肥瘦豬肉，一百六十克約四𠕇
豆腐，兩件
蒜茸、鹽，適量
蔥粒，一湯匙
生抽，半湯匙
老抽，一湯匙半
上湯，半杯
生粉，三茶匙
胡椒粉、麻油，少量
二、做法
豬肉剁碎後加生抽、生粉、胡椒粉與麻油拌勻，醃十分鐘備用
少油起鑊，下蒜茸，將剁碎豬肉用慢火推散， 再放入豆腐，慢慢炒散，調味，加上湯，煮至水滾，灑下蔥粒，便可上碟。
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