 放大圖片
■泰式芙蓉銀線小炒
文：陳 任 圖：伍麗明
泰國菜初度進軍香港，應該是上個世紀六十年代的事，那時候在旺角於彌敦道有一家「新雅酒店」（早已拆卸），在七樓有一家泰國餐廳，很可能是本地的第一家泰國餐廳。
當年隨父執輩前往光顧，想不到一試就上了癮，自己自幼已嗜辣，泰國菜（一如「詠藜園」的四川擔擔麵一樣）一下子就點中了自己的「死穴」；其時這家泰國餐廳提供的菜式選擇並不多，除了冬蔭功湯之外，就只有泰式鹹魚炒芥蘭、菠蘿炒飯、泰式炒金邊粉（較一般河粉幼一些的河粉）等，所以光顧時吃來吃去都是那幾味，什麼生蝦、大頭蝦（即老虎蝦）、醬爆乜丸物丸等等，當年是聞所未聞呢。
後來「新雅酒店」拆卸，時繼七十年代，在今天尖沙咀（還是佐敦？）「倫敦廣場」後面那條橫街（忘了街名）有一家「高雅酒店」，樓下也有一家泰國餐廳，是否與「新雅」的屬同一夥人經營則不得而知，但是供應的菜式仍然是那幾道；年青時很喜歡光顧，點一個湯，再來一碟炒粉，已經可以大快朵頤了。
今天在這裡介紹的，是這道炒河粉的變奏，以粉絲代河粉，並且替它改了個不錯的菜名，叫做「泰式芙蓉銀線小炒」。
一、材料
■濕粉絲，一百六十克約四𠕇；
■濕雲耳，肉片、蝦肉，各八十克約二𠕇；
■洋蔥、紅椒、雞蛋，各一隻；
蔥度，適量。
二、調味料
■魚露，一茶匙；
■糖，半茶匙；
■鹽，四分一茶匙。
三、做法
洋蔥切絲，紅椒切條，雞蛋攪勻，備用雲耳飛水，瀝乾備用。
起油鑊略泡洋蔥、肉片與蝦肉，之後瀝乾備用。
少油起鑊，放入雞蛋，略「兜」兩下，再下其他材料一起同炒，調味，最後下蔥度，喜歡的話，還可以加幾滴麻油，便可上碟。
|
放大圖片
