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■最地道而又便宜的美食在此中尋。
撰文／攝影︰林 豐
新加坡有花園城市之美譽外，兼且在東南亞區，也以良好治安而聞名；她是免稅的購物天堂，更是匯集世界各國美食佳餚的「大廚房」。當中，土生華人獨特的美食文化，給予人一種與別不同的感覺。
新加坡匯集不同亞洲人種，包括有印度人、馬來人、海南人、潮州人、客家人、印尼人及土生華人等，拼發出獨特而又融合多元的飲食文化。
在新加坡眾多「菜派」中，最具代表性而又最具異地南洋風味的，以娘惹風味（Nonya）莫屬。
由於土生華人是早期馬來人與華人通婚的後代，娘惹意旨是土生的華人女性，所以娘惹食物融合了馬來族與華族的調製特色。
從口味方面來說，娘惹是最特別、最精緻的傳統佳餚之一，例如湯汁混和椰漿的laksa（拉沙），以及攙以酸辣湯汁的meesiam（馬來炒米粉），而且在一般美食中心也能找到的小吃。
要深入了解娘惹文化，非到不同特色的傳統市集參觀不可，例如中式、馬來式、印度式等。
走進傳統市集中，空氣裡早已充滿了濃濃的香味。小攤販供應最道地且便宜的美食，兼顧衛生的同時，各地方特殊的風味也一併展現眼前，好像是印度人早期的囉惹（Rojak），它是與中國人食物結合而成的特色油麵；
另外，豆腐乾、蝦醬味道的囉惹（Rojak）就創於五十年代，𣆥菜本身就「融合」了中國南方小炒技巧，再糅合東南亞香料而製成。
一次的美食經驗，就是一趟美麗的旅行；每個地方的𣆥碟上所盛載的不僅是食物，也滿載了其獨特的歷史、人文、水土、風味。
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