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■泰式牛肉湯米
文：陳 任 圖：伍麗明
牛，是中國由古至今最主要的家畜，也是「五畜」（亦有稱「六畜」）之一。
中國的牛，有水牛、黃牛、毛牛等；一直以來，牛是重要的耕種與運輸畜力，而且牠的肉、乳、內臟、脂肪等又可供食用，再加上皮、骨、角等可作工業原料，牛之為用大矣哉，真的是既有用，又渾身是寶。
毛牛是中國特有的家畜，而水牛也是在中國最早被馴化的。有考古資料證明，早在八千多年前，江南地區已經開始馴養水牛，距今六千年前的河姆渡遺址以及之後的馬家濱文化、良渚文化與湖熟文化等的遺址中，都發現有大量水牛骨的化石；北方新石器時代的大紋口文化、龍山文化等的遺址裡，也有大量黃牛與水牛的遺跡。
以牛服役，始自夏代，距今已有三、四千年歷史，飼養家牛，則為了肉食；先秦時期，牛肉、牛油曾是專供天子與諸侯的宮廷食品。
可是到了今天，牛肉和牛油已經是我們常吃的尋常食品。
好！今天就介紹一道以牛肉作主料，兼備泰國風味的「泰式牛肉湯米」。
一、材料
■牛肉：三百二十克約八𠕇
■米粉：六百四十克約一斤
■蔥：八十克約二𠕇（切粒）
■芹菜：二棵
■洋蔥：半個（切絲）
■芽菜：八十克約二𠕇
■胡椒粒：二十克約半𠕇
■冬菜：少許
■蒜肉：二至三粒（剁碎）
■魚露：二湯匙
■醬油：一湯匙
■玉桂粉：半茶匙
二、做法
米粉用水浸透，蒜碎用油炸香，瀝乾備用；
清水煲牛肉湯，加香芹、胡椒粒、魚露、醬油、玉桂粉煲二小時後，取出牛肉；
米粉放鍋中，芽菜飛水，牛肉切片，放在米粉上；
少油起鑊，洋蔥爆香放入牛肉湯調味，再傾入鍋內，灑上冬菜，炸香蒜碎與蔥粒，便可原鍋上菜。
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