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■涼瓜炆排骨
文：陳 任 圖：伍麗明
炎夏已經到了「強弩之末」，跟著便到了本地全年最好的天氣——秋天了。中國人飲食習慣強調「不時不食」。所有的食物都應該有季節性限制的：不過近年這種季節性的限制已經越來越少，因為香港周邊地區（包括東南亞）運來的食物已不分季節長年累月都有供應，秋冬一樣有夏日的瓜菜可供選擇。想想我們香港人的口福著實不淺啊。
譬如涼瓜，今天街市菜檔仍然到處有售。涼瓜的功效是清暑滌熱、明目解毒；據云它主治熱病煩渴、中暑、痢疾、赤脈疼痛、丹毒、惡瘡等，原屬夏日最流行的瓜菜之一，然而初秋啖之，仍然十分適宜。
涼瓜的苦味是由於含有奎寧，所以有清火解熱的功效，苦味又能刺激大量胃液分泌，有助消化兼增進食慾；涼瓜且有降血糖作用，對糖尿病具一定療效，涼瓜內的蛋白質成份又可提高人體免疫能力，且維他命C含量豐富，促進皮膚新陳代謝，多吃能令皮膚更細膩光滑。
既然如此，今天就介紹一道用涼瓜做的家常菜式：涼瓜炆骨排骨。
一、材料
■涼瓜，四百八十克約十二𠕇，去瓤對角切件
■腩排，三百二十克約半斤，斬件
■原粒豆豉，一湯匙
■蔥，二條，切短度
■蒜茸，一茶匙
■薑，六片
二、醃料
■生抽，一湯匙
■生粉，一茶匙
三、調味料
■生抽，一湯匙
■鹽、麻油、胡椒粉，各少許
■糖，一茶匙
■上湯，一杯半
四、做法
■腩排洗淨，用醃料醃十分鐘，泡油
■少油起鑊，下涼瓜爆透，再下豆豉一薑片、蒜茸與排骨「兜」勻，鑽酒調味，慢火炆約十分鐘，埋芡下蔥度，「兜」勻上碟。
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