秘製蟹粉菜 飄香綠楊�h

放大圖片

　■上海綠楊�h酒家的招牌菜除乾燒翅、綠楊丁香雞、招牌東坡肉外，今季更推出多款嶄新佳餚，叫人垂涎欲滴。

文、圖：湯慕華 　模特兒：Joanna (Perfect Workshop)

　踏入10月，嗜蟹食家便蠢蠢欲動，等的就是一嘗大閘蟹的美味。

　素來「打橫行」的大閘蟹，趁著秋風起，來到香港欲一展其橫行霸道本色。豈料，「上海綠楊�h酒家」的大師父輕輕出手，大閘蟹便被征服。

　一隻隻大閘蟹被大師父烹調成多款巧手小菜──招牌蟹粉乾燒翅、清炒鮮蟹粉、鮮蟹粉炒魚丁及鮮蟹粉湯圓。大閘蟹以肉和膏橫行餐桌，奪得每位食客的讚譽！

　大閘蟹擁有堅硬的外殼，吃前彷彿要花盡「九牛二虎之力」、加上靈活的技巧，才可品嘗甘香嫩滑的蟹膏。為了讓每位食客都能嘗到質優的大閘蟹，來自揚州的上海綠楊�h酒家主任廚師──張永俊，就挖空心思，秘製多款蟹粉佳餚，讓大家大飽口福：「蟹粉的優點是『啖啖肉』，適合喜歡吃大閘蟹的人士。我們採用上等的大閘蟹，選取雌蟹的膏、雄蟹的肉，生拆蟹粉。期間，蟹粉絕不能沾水，以免蟹粉的品質被破壞。」每個工序都十分講究，目的是將大閘蟹的精髓發揚出來。至於選蟹方面，雌蟹的膏，甘甜具口感，雄蟹的肉，既鮮味又香嫩。「能夠烹調優質的食品，材料新鮮是最重要的。故此，廚師會每日生拆蟹粉，而所有蟹粉必於當日沽清，務求保持食品新鮮美味。」張永俊說。

　由於供應期有限，售完即止，各位啖蟹迷請作好準備，於即日至十二月，到「上海綠楊�h酒家」一睹蟹粉的橫行姿態！而十月份品嘗時令蟹粉佳餚，更可獲七五折優惠。