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遨 天
新加坡的印度餐廳大部分水準都不錯，而且當地印度人多，一般人與印度人的接觸機會不少，對印度菜多一定認識，並普遍受落。
印度地域廣闊，北部與南部的菜式各有不同，北部的的食物一般較為乾；而南部食物則較多汁，吃飯也較多。新加坡公務員會有一印度餐廳，經營已久，甚受歡迎。也有幾間著名的印度餐廳，環境佳，佈置優雅，安裝有空調。
不過，當地的印度餐廳提供的印度菜式，並非香港常見的，其中最著名的是咖喱魚頭。前往新加坡的遊客大都認為必定要一試，以大沙煲上桌，紅色香濃的勁辣咖喱炆大魚頭很夠滋味，此菜式還有湯料，甚受歡迎，在新加坡不少印度餐廳都有提供。
曾有一位小時候久居印度，也在香港生活多年的英國朋友到新加坡一遊，把握機會想吃吃一直懷念的印度菜，於是我帶他前往東海岸去。在餐廳內，侍應生介紹他吃咖喱魚頭。當他嚐著魚頭時說：「我在印度生活多年，在香港也經常到印度館子去，但從未見過此道菜式。」
於是我們便問餐館的印度老闆：「此食法出於印度的哪一省市？」他的答案竟是：「說實在的，到新加坡之前，我也不知道有此道菜式！」
他續說：「中國人不大愛吃魚頭，所以售價便宜，我們用印度香料來炆煮，發覺甚為合味，於是便出現了這道新加坡式的印度美食！」
印度老闆說：「這不就像香港的星洲炒米，在星洲亦找不到！」實在令我啼笑皆非。英國朋友打趣說：「就稱此為新加坡特色的印度菜吧！」
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