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文：陳 任 圖：伍麗明
桂魚即鱖魚，又稱鯚花魚，是我們常吃的淡水魚，屬魚綱鮨科，體側扁而背隆起，口大鱗細，色黃綠且有黑斑，生性兇猛，喜食（小）魚蝦，分佈於內地各大江河湖泊，肉質鮮美；《初學記》引《山海經》：「鱖魚，大口而細鱗，有斑彩。」唐張志和《漁夫歌》一：「西塞山邊白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」，宋陸游《思故山》亦有云：「新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。」
桂魚還有其他名稱，譬如：石桂魚、水豚便是。身體顏色鮮明的是雄性，而稍微黑一些的則為雌性，牠的皮比較厚，肉很緊，肉中沒有細刺；桂魚味甘、性平、無毒，主要治療腹內惡血、殺腸道寄生蟲，常吃健身強體魄，補虛勞，又益胃固脾，治療腸風瀉血。
張昊在《醫說》中曾有記載，越州有一邵姓女子，十八歲時已患癆病多年，偶然喝了鱖魚熬湯便好了，可見桂魚確有補虛勞、益脾胃的功效；
還有，乾桂魚膽還可治骨鯁或竹木刺喉，研末後用酒趁熱含咽，能吐則鯁會隨涎淡流出，不吐再服，直至吐出為止。
今天要介紹的這道簡單家庭菜式（雖然酒樓亦多有供應），就是用桂魚作主角，曰：三蛋炒桂魚球。
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