當紅脆皮雞

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　要令脆皮雞外脆內嫩，蘇總廚表示，其中一個重點，是要「吊炸」。吊炸的好處，是將雞內的水份排出，致使外皮香脆，同時又不會流失雞的原汁，令雞肉保持嫩滑。加上「當紅」兩字，更覺此菜極富意思，不可不吃！