為何叫「棗」？因為「棗」是橢圓形，形似橄欖，一般潮菜都將丸子造成這個形狀，故稱之為棗。這菜式有蟹棗和蝦棗，每粒棗材料豐富，蟹棗以蟹肉、蝦膠、馬蹄肉、𤦏王粒、薑粒與麵粉做餡，用腐皮包著，先蒸熟，後切成粒狀炸至金黃色。而蝦棗的主要材料當然是蝦膠，配以馬蹄粒、薑粒、𤦏王粒，並與麵粉及雞蛋做餡，唧成圓粒炸熟備用，最後翻熱至金黃色便可。
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