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■談及香港的教育制度，張宇人坦言「說它好又不是好，說它壞又不是壞。」 本報記者李志樑 攝
名人會客室主持人 張慧燊
與飲食界結緣，與富泰的外形沒有太大關係，也非自小對飲飲食食情有獨鍾。張宇人笑說，全因子承父業。他憶述，中六那年遠赴加拿大留學，後又到美國讀大學，並沒想到會進入飲食界，但那時父親剛開了一家酒樓，工作較辛苦，想找幫手。結果「在沒有太大所謂下，心想回港幫父親三、五年，結果一留就30年。」
不過，這30年真正全心於家族餐飲生意的年頭並不長。自1985年起，張宇人一直為業界爭取權益，至2000年成功當選成為立法會飲食界代表，2004年連任，張宇人坦言，「落手落腳」擔任社會工作，時間上比較難控制，犧牲在所避免︰「85年成立現代管理專業協會以團結業界，爭取(飲食界)功能界別。到成功爭取時，業界朋友又說既然你成功爭取，不如擔任有關議席吧。」為了全心全意投入議員的工作，張宇人在成功當選後，索性退出管理個人的公司，投入社會工作。
隨緣，但緣定後便專一，這大概就是張宇人的性格。這種性格，似乎也體現在他對餐飲的理解上。他說，外國連鎖店的成功之處，不在於好吃與否，只在於能保持同樣的質素︰「食客於任何一間分店，不論哪個廚師，買同一樣食物，均能吃到同一種味道，保持同一種質素。」
香港素有「美食天堂」的美譽，五花八門的菜式，加入別具一格的經營模式，吸引中外老饕。張宇人認為，香港食肆若想進一步擴展市場，成功打入內地市場，除需了解本身的客源、市場價值外，最重要是售賣的食物品種必然要以少取勝，以維持食物的質素，縱使是「只此一家」亦有其市場位置。
不滿政府 刻薄業界
他建議，為了用同樣的材料及採用一致的烹調手法，保持食物的質素，中菜館最好「只此一家」，他笑言，難以想像中菜館可以成行成市，因中菜館的特色是「講得出就可以煮出來讓食客品嚐」。
談及「老本行」滔滔不絕，欲罷不能，但當談及政府對業界的種種掣肘，他即時氣上心頭。
他說，除了03年沙士事件外，由港英政府，到特區政府，均沒有支持業界的發展，政府甚至是「𡑔住碌棍就去打，拎住本簿就去告」，種種措施及條例均衝著飲食界而來。
萬間食府年查48萬次
他舉例指，相較美國羅省衛生當局1年只巡查3次，香港只有1萬多的食肆，巡查次數卻達48萬次之多，而且又常常突擊檢查。
張宇人不諱言，現時政府部門的文化是「容許你犯錯就是其過失，你衰就不要攬住我一齊衰」，如早前通過於明年分階段實施的中央屠宰，及早前通過的禁煙條例，當局條例及監管越來越收緊，不配合飲食業界營商環境。
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