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■學員製作聖誕大餐，雖然雞手鴨腳，卻非常專注。
【本報訊】(記者 黃慧珊)市面上新辦的烹飪學校愈來愈多，令行業競爭相當激烈；潘行莊的烹飪學校卻愈做愈旺，課程經常爆滿，當中全靠菜式花款夠多、夠新，並且提供1人1爐讓學生實地練習，故能吸引一班舊客。
投資60萬憑經驗教烹飪
潘行莊表示，04年她離開煤氣公司烹飪導師一職，毅然投資60萬元開設「By Joanne Stylish Baking」時，這個行頭亦相繼不斷有新的烹飪學校湧現：「那個時候，什麼人都開一間烹飪學校，有的甚至只學廚數個月而已，質素很參差。」
為了突圍而出，她憑著多年的教廚經驗，不斷開辦多元化及創新的烹飪課程吸引客人：「其實客人的要求愈來愈高，其他學校的導師只教整蛋糕，再複雜一點的菜便做不到，而且會不斷重複。但我會教整較複雜的麵包，正統的西餐，以及一些創新的中式糕點，日日新款。」
課程不斷翻新發掘靈感
此外，她表示上課時1人1份煮食用具相當重要，因為學生可以親身經歷由製作到烘焗的整個過程，會感覺「好玩」一點，而且亦不需要遷就其他人的進度。
不過，每月平均有40多個課程，而且要維持半年內一定不能重複的自我要求，潘行莊要到處搜集資料增值，故需要不斷看外國的雜誌、上網，以發掘靈感去創造不同的新菜式。她指除了有新靈感，貨源亦相當重要：「想得再天花龍鳳，如果無貨源便什麼也做不到，所以每次都要跟供應商溝通好。」
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