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文：陳 任 圖：伍麗明
又到聖誕節，回想兒時在聖誕節最嚮往的節目，除了拆聖誕禮物之外，就是吃聖誕大餐了。
當年的聖誕大餐，連甜品與咖啡或茶加起來最少有十道「菜式」，對小朋友來說，當然（極盡誘惑之能事），然而今天看來，部分僅屬餐廳的古惑搵笨招數，以廣招徠，好不好吃，是否名貴還在其次，最重要是可以吸引小朋友，讓他們央求父母一起來光顧而已。
今天的聖誕大餐是怎樣呢？由於久矣乎對之不感興趣，所以並不清楚，而兩個兒子亦毫不熱衷吃聖誕大餐，因為平日他們已有很多機會出入高檔西餐廳，吃盡其中美妙，請他們到「麥記」吃漢堡飽還會令他們開心一點呢，真是此一時也，彼一時也。
老編來電囑今個星期介紹一道聖誕菜式，心忖：聖誕流行吃火雞，可是火雞實在並不好吃，肉質粗糙之外，還有一陣羶味，不如用老雞代火雞，教大家做一隻豉油西餐式的聖誕燒雞，如何？
一、材料
■老雞一隻，六百四十克約一斤；
■紅椒、黃椒、綠椒，各一個，切絲，伴碟用。
二、餡料
■雞腎、雞潤，各二隻；
■洋蔥，半個；
■薯仔，一至二隻，二百四十克約六襾；
■蒜茸，少許
三、餡料調味料
■生抽，一湯匙；
■老抽，半湯匙；
■紹酒、糖，各一茶匙；
■鹽，四分一茶匙；
■胡椒粉、麻油，各少許。
四、醃料
■鹽，一茶匙；
■紹酒、胡椒粉，各少許。
五、做法
■雞肉用醃料拌勻，醃約二十分鐘，備用；
■薯仔用滾水煮至軟身，去皮，成薯蓉，備用；
■雞賢、雞潤與洋蔥切成碎粒，用餡料調味料拌勻，再與薯蓉一起拌勻，便成餡料；
■少油起鑊，放入餡料，加三湯匙水一起略炒，撈起備用；
■把餡汁釀入雞腔內，用針或牙籤封好尾部開口；
■把雞放入焗爐，以攝氏二百度焗約三十五分鐘，不過要留意間中反轉，至雞熟後便可原隻上碟。
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