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阿 杜
重蹈久違了的新加坡，和同伴再一嚐「瑞記」海南雞飯。「瑞記」位於過了獨立橋的另一小區「小坡」，由一戶海南籍華裔開的海南島文昌雞飯店，據云是流行亞洲之「海南雞飯」始祖，把自然飼養的「走地雞」宰好烚熟放在冰凍水中浸潤半小時，便皮爽肉滑雞味濃郁。
而廣東海南四大名餚「東山羊、和樂蟹、加積鴨、文昌雞」中之名點「文昌雞」就是由此而來，經新加坡「瑞記」推廣後，享譽一世紀。
筆者多年所迷嚐的還不是「瑞記」之滑雞，而是每飯免費奉送之菜乾煲雞雜的雞湯，清鮮冶味滿口腔留香。而「瑞記」之小小雞飯店全為古式酸枝傢具，朋儕間亦甚堪懷念。但此次十二月中抵星，當地傳媒朋友說「瑞記」仍在，但已陳舊沒落，冷落車馬稀了。
這幾年新加坡最紅火的海南雞飯店是在一所「里巴巴里」區的「文東記」，驅車前往周遭皆是食店，獨此店「文東記」門前有人排隊。當店美女說請等候十五分鐘左右，否則就另請別顧了。
從香港而來三小時半的飛機也不厭煩，何必介意等十五分鐘。坐下除了桌桌均上之海南雞飯套餐，還加特大雞湯和咖喱魚頭、乾燒大蝦，風捲殘雲吃得回味無窮。
口感胃品而論，此頓所嚐遠勝近年香港所有南洋菜館之「海南雞」，就是那一小碟蘸雞醬汁，香港便無一相類水準者。但與同伴同一反應，均感這「海南雞始祖」之新加坡名店，仍與曼谷水門區的海南雞差一籌，吾等口胃嚐遍亞洲而言，此雞飯一味，曼谷水門之清湯海南雞，該是獨步江湖，亞洲之冠了。連直接去到太上始祖地海南島之文昌市所嚐，也藍輸於青，有所不及了。
新加坡名店「文東記」排隊一嚐心願之後，有立即回程一停曼谷再飽吃一頓水門雞飯之念，心中頗擔心該店近年太旺，會有賺夠了會變退步之嫌。新加坡之小坡「瑞記」便是好例子，所以「有花堪折直須折」，和在港吃到名店美食一樣，一旺就嚐，否則很易「蘇州過後無船坐」。如年前九龍城有間「滬廚」小籠包甚佳，可是不到一年大師傅已被人高薪挖角，弄致該店關門大吉了。
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