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看蛋——單憑外殼，如何分辨壞蛋？
施友朋
我愛吃雞蛋。少年時，一頓早餐可以吃半打煎蛋。唸中學時，三餐吃得最多的，依然是雞蛋；我那時更愛用豬油渣伴雞蛋、鴨蛋、皮蛋兜亂熱煎，香噴十里，同居的福建鄉親也叫好，並打趣謂之「施氏大混蛋」，我不但不以為忤，且引以為榮。如今，每當胃口較差時，對著茶餐廳繁麗圖多的餐牌，不知要吃甚麼時，我會毫不猶豫的叫一碟火腿煎蛋飯或叉燒煎蛋飯，若然那黑黝黝的甜醬油出色，蛋煎得微焦而蛋黃若凝未結，那就真是「正斗」之至，胃口必「豁然開朗」，心情亦隨之大佳！
艷麗：一蛋一驚心
吃了幾十年蛋；如今才驚覺雞蛋、鴨蛋、皮蛋，多吃無益更危害健康。然而，平生吃過的蛋，一念閃起仍舌津生香難忘的，莫過於我一位中學好友母親炮製的滷蛋。這蛋，放在砂窩與鮮竹筍五花腩一起燜，調配好的紹酒、八角、生抽老抽、冰糖等，兩三天後，盡吸其日月精華，我每趟去「黐餐」，必盡三大海碗白飯加六隻滷蛋！另一難忘的經驗，是七十年代唸新亞研究所時，有一年的新春，大伙到老師家拜年，在唐君毅師母家，我一口氣狂吞了十二隻五香茶葉蛋！眾師兄弟無不露出一臉驚愕，內心也許在咒罵：唸書不見這傢伙如此猴擒，吃蛋倒露出這般狼急相！也難怪學問毫無寸進！肚腩倒挺得彷彿腹有詩書的氣派！
老師的哲學微言大義，要是我的腦能像一隻滷蛋的吸滲其精華，那多好！
如今吃蛋，竟吃出一步一驚心─那艷麗的蘇丹紅，並非風雨之夜翩然踏著韻步、來自聊齋那溫柔嫵媚一夕纏綿卻趕著日出之前自動消失的女鬼(毋須問責如此便宜的事怎可能「明益」那壞鬼書生？文人多患有妄想症又一實例。米蘭．昆德拉《生命中不能承受之輕》裡的托馬斯說他做完愛的那一瞬間，感受到一股想要獨處的慾望，無法遏止。深更半夜在一個陌生的生命旁邊甦醒，這讓他覺得很不舒服)；這蘇丹紅原來是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。自二○○三年五月在法國發現辣椒製品摻入了蘇丹紅一號後，世界各地的食物安全機構，開始監察食物是否受到蘇丹紅污染，皆因其可致癌。
吃「臥果」 得高壽？
雞蛋與蘇丹紅扯上關係，艷幟未高張竟先變成噩夢！不過，我中蛋毒太深，在蘇丹紅疑雲陣陣下，我還是堅持每日吃蛋！重溫前輩寫的有關蛋的文章，我依然覺得蛋是美麗的！梁容若於《從吃雞蛋說起》一文引明末散文大家張岱快園道古的一則故事。話說蘇州知府林五磊，平素不孝順。其父到知府衙門去看他，住了半月，就逼老人回家，給了一點錢，派人押送回去；老父臨走時，要些白酒雞蛋也要不出，老人家在半路上給氣死了。我不知道這是不是第一位「以身殉蛋」的悲壯故事。林五磊因蛋而背上「不孝」的惡名，值得嗎？
同樣是雞蛋的故事，結局卻完全不同：紹興東昌坊有個窮人叫薛五，很孝順，其父每天早上，必去澡堂洗澡，薛五一大早必攜熱酒三合，茶雞蛋兩個，給老人家下酒擋寒。詩人袁雪堂作詩讚曰：
三合陳希敵早寒，一雙雞子白團團；
可憐蘇郡林知府，不及東昌薛五官。
從以上可見雞蛋之為可大可小，不可兒戲。吃上與吃不上，可分別孝與不孝。前輩說：老人易患高血壓與動脈硬化，蛋黃多吃，不利老人。如果薛五官之父，因多吃雞蛋而損害健康，則極孝之心，未必能作出極成功之事。梁容若說他的曾祖父活到九十高壽，據云當年其子孫就是每天早上給他們三個「臥果」吃，可能是受了薛五官故事影響；他吃了很多雞蛋，沒有影響壽考，總算是個特殊例子。
白芙蓉 嚼清淡
醫生不會建議我們每天吃太多蛋，通常一隻起兩隻止，而且，最好不吃蛋黃。前輩又說，一九二二至一九二八年，北京師範大學的學生食堂，由名飯館致美齋包伙食；喜歡素食的學生，可以三個炸烹蛋角替代一葷菜，中午晚上合算，每天一人可以吃上六個雞蛋，比起埃及廢王法魯克依然遜色──他每次早點吃十個雞蛋，和袁世凱當年的早餐吃蛋量，正好相當。
吃得太肥膩與吃太多蛋，肯定有礙健康。袁世凱除了蛋吃得太多，尤好烤鴨，越肥越高興，前輩說，北京填鴨的流行，據云和他的提倡嗜好有關。大量的脂肪和蛋黃，是袁氏尿毒症的起源，這位大軍閥自恃健壯如牛，卻只活了五十七歲。筆者已遠離「施氏大混蛋」久矣，如今吃蛋，則根據「高蛋白，低卡熱」減肥食譜的秘訣，一天吃兩個白煮蛋，喝齋啡，隨意吃些水果或沙律，無損健康體重亦不至更上層樓。吾友高醫生則建議筆者向陳馮富珍學習：餐餐食雞，去皮，少吃飯，可減肥。筆者自幼愛烹調，純吃雞，太單調，有時我會以蛋白加點太白粉打勻後，在鍋中攤炒成片，略加蔥蒜等調味，製成芙蓉雞片；劉枋《吃的藝術》所介紹的「荳苗雞糕」亦可一試：
蛋白加雞茸蒸成羹，上面加純雞湯配鮮荳苗。吃得清淡，並不等於要吃得寡味。減肥，也可以很快樂！
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