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吳康民
這一次全國人大港區代表前往潮汕作短暫視察，吃了多頓潮汕美食，大家都對潮州小吃讚不絕口。聽說汕頭市技師學院有「潮菜烹調」這一專業，我表示應把這一專業發揚光大，一如香港職業訓練局的「中華廚藝學院」般，培養潮菜師傅，同時也要培養菜館的接待侍應人才。
潮菜在香港頗具盛名，但仍缺推廣。早年我曾建議企業家們投資建立潮州小吃連鎖店。不敢說規模一下子如麥當勞、肯德基那麼大，但開個十幾家、幾十家並不困難。不僅香港的涼茶店和日本快餐都開了不少連鎖店，連內蒙古的「小肥羊」、上海的「王家沙」、北京的「全聚德」都到香港來了。
最困難是舖位和租金的問題，廚手和原料都可到潮汕去尋覓。我建議把這些潮州小吃店都設在商業樓宇的樓上，租金可能比較便宜些。
潮汕也有人提出類似的建議，他們認為可由一家大型商貿公司牽頭，把潮汕獨有的特色小吃，如牛肉丸、魚丸、水晶球、甜食糖果和調味品如欖菜、菜脯、沙茶醬等，以連鎖店的形式「做大做強」，推出「統一門市形象，統一宣傳口號，統一包裝設計」等等，推向全國、推向世界。
推向全國和世界，恐怕胃口太大，但如來港設點，卻是個不錯的主意。未知潮州籍的企業家，有沒有這個興趣？
潮汕小食，除貢菜、菜脯、欖菜等之外，還有豬頭粽和豆腐乾等。至於甜食，更獨具一格，如酥糖、酒殼粿等。另有涼果的「老香黃」，更是消暑潤喉的最佳飲品。
潮汕剛剛開過美食節，在北京和澳門也開過，香港似乎未能躬逢其盛，未知何故。
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